はじめてパシナージュ、少し足すだけに感じるけれど、この少量の水分が入るのか不安でした

レーズン酵母で作る高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パン。

通信講座の受講生が焼いた『ペイザン』

今までのレッスンと比にならないくらい加水率が一気に上がります。
しかも成形後の最終発酵の時間が長い。
とても難易度の高いパンです。

どうですか？
かっこよく、いいパンが焼けていますよね？

今回はじめてパシナージュが出てきました。
少し足すだけに感じるけれど、
この少量の水分が入るのか、
ベタベタにならないか不安でしたが、
全部入りました。

生地はとっても柔らかくて
気持ちよかったです。

外はバリっと、
中はみずみずしくてもっちり。
美味しかったです。

こちらのペイザンは加水への挑戦。
本来この加水率なら
カゴを使って成形をするところですが
キャンバス地にしています。

打ち粉を上手に使えないと
大変なことになる。
講座の最後の方の課題なので
打ち粉の使い方のチェックもしています。

気泡もきれいに出ていて
とてもいいパンが焼けました。

皮はパリッと中はもちもちしっとりです。
でもこのもちもちしっとりは、チャバタとはちょっと違う感じです。

今まで学んできたことを全て出し切らないとうまく焼けないパンです。
生徒さん、きちんと習得してくれているようでとても嬉しいです。
あと少しで卒業です。
最後の方は受講生と私で一緒に頑張る感じです（笑）
もう少し一緒にパン作りを楽しみながら頑張りましょう。

ではまたー！！

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