美味しいパン作りを楽しんでいますか？
今日は「パンが思ったように膨らまない…」
というお悩みについてお話しします。
①こね不足でグルテンがしっかりできていない
→ こねが足りないと生地がガスを抱え込めず、膨らみが悪くなる。
✅ 対策：生地を引っ張って薄い膜（グルテン膜）ができるまでこねる。
②発酵不足 or 過発酵
→ 発酵が足りないと膨らまず、過発酵だとしぼんでしまう。
✅ 対策：指で押してゆっくり戻るのが適正。
戻りが早いと発酵不足、しぼむと発酵しすぎ。
③ 砂糖の影響
→ 砂糖が多すぎても発酵しにくくなる。
✅ 対策：砂糖が多い場合は発酵時間を長めに取る。
まとめ
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しっかりこねてグルテンを作る
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発酵は時間ではなく生地の状態で判断
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材料の影響もチェック
ちょっとしたコツで、ふんわり美味しいパンになりますよ！
失敗も経験のうち。
失敗から学ぶこともたくさんあります。
焦らず楽しんでくださいね♪
『 
タッパー ではじめる高加水パン』（柴田書店）
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では、次回のメールでお会いしましょう♪
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