レッスンをしていて
「混ぜるだけ」「捏ねなくていい」
と最近よく聞きます。
たしかに「混ぜるだけ！」を謳っているパン作りが流行っていますよね。
私のところも捏ねないパン作りをしています。
でもちょっと待って！！！
パンはやっぱりしっかり捏ねて
しっかりグルテンを作って
そんな作り方をした方が
美味しいに決まっているんです！！！
じゃぁ、なんで捏ねないの？
それは捏ねない代わりに
グルテンをしっかり作る方法をしているから。
ただ単に「捏ねない」ではないんですよー。
ここを勘違いしている人がすごーく多い気がします。
だからね
生徒さんに中には
捏ねないパン作りをしたらまずくて食べられなかった
という人もいるんです。
それは残念ながらほんとに混ぜてるだけ。
私のところもゴムベラで混ぜる方法をしているパンもありますが
それだけではないということです。
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自家製酵母パン教室オランジュリー
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