今日は一日涼しかった・・・ようですが
オーブンを使用中の室内は灼熱でした。
今日はフリュイルージュ。
ルヴァンリキッドを使った
高加水・低温長時間発酵の自家製酵母。
ルヴァンリキッドを使って少し酸味を出しています。
先日アップしたレーズン種のフリュイルージュと
そこからもう違うんですよー。
成形も全く違うんですけどね。
こちらは表にフルーツが出るので
いつもより多めに打ち粉を振るっています。
クープはね、やっぱり開かせないようにしています。
そして今日のレッスンの生徒さんは
同じ名前のパンで
酵母の違う２種類のパンを食べ比べができましたー。
ラッキーでした。
でも。。。
どっちが好きだったか聞くのを忘れちゃいました。
がっかり・・・・
自家製酵母パン教室オランジュリー
JＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
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