２種類の自家製酵母の作り比べ。
ルヴァンデュールとルヴァンリキッドです。
ルヴァン＝酵母
デュ―ㇽ＝固い
リキッド＝液体
ということでパン生地のような自家製酵母と
液体のようにゆるーい自家製酵母の作り比べ。
ほぼ同じ粉量でやっています。
最初は全く同じだったのですが
水分量が違うとまた食感が違うパンが
できあがることを感じてほしくて
変えることにしました。
ルヴァンデュールよりルヴァンリキッドの方が
水分量が多めです。
こちらがルヴァンデュールで作ったカンパーニュ。
実は成形も変えています。
ラグビーボール型と丸型。
これだけでもまた食感が変わってくるんですよー。
エッジがしっかり立っていますね。
皮がパリパリで
とても美味しいんですよー。
こちらはルヴァンリキッドのカンパーニュ。
水分量がかなり多いので
クープが開きにくい。
その上クープ前にハプニングありで
なかなかクープを入れることができませんでした。
クラムなども比べて
みてもらおうと思ったのですが
写真を撮るのを忘れてしまいました～。
こちらは２種類の酵母を使ったカンパーニュ
のレッスンです。
毎月行っていますので
ぜひレッスンにいらしてください。
クラムはまた次の機会に見て下さいね。
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