今朝も半袖だと寒いくらいですね。
毎年GWにはエアコンが稼働になりますが
今年はまだです。
セザムホルツ
黒ゴマの入った生地をバゲットの成形。
クープを入れた後に
チーズをたっぷりのせて焼成。
このチーズがたれて
ちょこっと焦げたところが美味しいんですよね。
クープをしっかり開かせるには
やっぱり開くような成形をしていきます。
手前からクルクルだけでは
キレイに開きません。
そしてどういうパンを作りたいかで
成形も変わってくるんですよー。
気泡の伸びたパンと
目の細かいパン。
高加水と通常の水分量のパン。
それぞれで成形を変えていくんです。
それによって食感も変わってくるんですね。
クープが開く成形の仕方を
一緒に勉強していきましょう。
この成形を覚えると
いろんなパンの成形に
応用できますよ。
こちらのパンは
イーストクラスの
６月のレッスンメニューのひとつです。
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自家製酵母パン教室オランジュリー
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