すっかりバゲット生地を
発酵させていたことを忘れていました。
48時間発酵してしまいました。
発酵時間が長いとどんなふうになってしまうか？
まず成形はしにくくなります。
粉の芯まで水分が浸透されるので
生地がゆるくなるんですね。
でもしっかり成形をしてあげれば大丈夫～。
焼きあがりはこんな感じです。
生地がゆるいので
クープが長いと張りが持たない
と思い5本クープにしました。
大きな気泡がたくさんできました。
縦に伸びているのがわかりますね♪
48時間発酵させているので
コクがあって美味しい。
ミキシングした翌日に
成形・焼成ができなくても大丈夫。
しっかり美味しく焼けます。
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