今日から寒くなるそうですね。
寒いと顔だけは気持ちいいんですけどね。
パインコーン。
松ぼっくりの形のパンです。
発酵生地を入れています。
使う発酵生地は４日目のものを使いました。
熟成された生地を入れたパンはとても風味豊かで美味しくなります。
発酵の力は１日目の発酵生地に比べ劣りますが
風味・美味しさを求めるのであれば
ある程度日数の経った発酵生地を使うことをお勧めします。
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バゲットの生地ですがとてもサクサクした仕上がりになります。
このサクサク感は発酵生地が関係しているわけではないです。
あるものを入れています。
クープの入れ方で松ぼっくりぽくなるのですが
入れ方を間違えてしまうとならない。
それはそれでかわいいです。
その時にはパンの名前を変えないといけないかもしれませんね。
こちらは4つの酵母コース1年目のメニューです。
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自家製酵母パン教室オランジュリー ＪＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
■自家製天然酵母パン
・4つの酵母（ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種）コースについて
■バゲット3回連続集中レッスンについて オートリーズ法・ポーリッシュ法・高加水・発酵生地など
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