オランジュショコラ。
オレンジピールとチョコチップのパンです。
自家製酵母パン教室 4つの酵母コース 11月のレッスンメニューです。
自家製酵母パン教室ですが酵母パンと発酵生地（老麺）を
使った2種類のパンのレッスンをします。
このパンはその発酵生地を使ったパンです。
発酵生地（老麺）ってなに？？？？
予め発酵されておいた生地を使います。
どんな生地かというとバゲットの生地ですね。
シンプルな粉・イースト・塩・水のみでミキシングした生地。
これを入れるとどうなのかといいますと
熟成された生地を入れることによって旨味が増す
発酵の促進
という利点があります。
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このパンを食べた生徒さんがお酒を感じられたのも
熟成された発酵生地のおかげかもしれません。
4つの酵母コースに通われている生徒さんの中には
発酵生地で作るパンの方が好きというかたもいらっしゃいます。
酵母の微妙な酸味が苦手な人も発酵生地の方があっているかもしれませんね。
オレンジピールもチョコチップもたっぷり入っています。
チョコチップって取扱店によってで味がかなり違いますよね。
感じたことないという方は食べ比べしてみてください。
驚くほど違います。
こんなに入っています。
入っていても端っこって具がないことが多いですよね。
しっかり端まで入る方法をお伝えしています。
「チョコチップがいっぱい入っているのに甘く感じない」といわれます。
ビターなチョコチップを使っているわけではありません（笑）
オレンジピールとチョコチップの量のバランスで甘すぎず、
それでもどこにでも具が入っている量にしています。
どこにでも入っているようにしているので具の量はかなり多いです。
バランスってなんでも大切ですね。
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