友人に頼まれて焼いたパンのひとつバゲットです。
やっぱりこのパンは外せないし、相手も期待するはず。
今回はレーズン種を使った自家製天然酵母 高加水 低温長時間発酵です。
まぁいつものバゲットねというところでしょうか。
ところがいつもとちょっと違うところが・・・
なのが違うかというといつもより焼き込んでいるんですよね。
今までは高加水のパンはあまり焼き込みたくなかったんです。
その食感が好きだったから。
今回かなり焼き込みました。
焼き込むと写真もかっこ良く撮れるんですよー( *´艸｀)
いえいえこれが目的では決してありません。
結果論です（笑）
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エッジが立ったバゲット・・・
「カッコイイバゲットを焼きましょう」とよく書ききますが
実は味重視なのでバゲットに対して多少不格好でもいいじゃないかと思っています。
ただクープが開かないと味が変わってしまうのでクープは開かせることは大切です。
生徒さんが「エッジ・エッジ」とおっしゃるので作ってみました～。
生徒さんたちの求めるものがワンランクアップしてきたのはとても嬉しいです。
１月から始めるバゲット集中レッスンでは美味しさはもちろんかっこよさも追求します
ここまで焼けるようにしっかり覚えていただきます。
ＨＰに日程はアップしましたが具体的なことを書いていません。
なるべく近日中にもう少し詳細をお知らせするようにしますね。
集中して作るのは上手になる早道です。
１回のレッスンで同じバゲットを３～4回くらい成形・クープ・焼成してもらう予定です。
日程はＨＰをご覧ください。
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