自家製酵母 レーズン種コースの
4月のレッスンメニューのひとつ。
パン オ フィグ。
ドライいちじくをたっぷり入れたパンです。
フィグのパンはこの形が多いですよね。
これフィグがモチーフなんですよ。
カットするとどこからもフィグが出てくる(笑)
同じ粉・同じフィグの量で
水運量だけ変えてバゲットを作ってみました。
加水80％です。
パン オ フィグはミキシングの時に
フィグを入れますが
バゲットは表面にフィグが出ると
クープが入れにくい。
クープが開いたとしても
フィグが出てしまうと甘ーい汁が出て焦げるのを
避けたかったので成形の時にいれました。
それでもボコボコしちゃって
クープが入れにくかったです(笑)
パン オ フィグ
バゲット フィグ。
加水率が違うだけで
パンが違うことがわかりますかー？
自家製酵母パン教室オランジュリー
ＪＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
■自家製天然酵母パン
・4つの酵母（ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種）コースについて
■バゲット3回連続集中レッスンについて オートリーズ法・ポーリッシュ法・高加水・発酵生地など
■パン教室
