86人がキャンセル待ちをした人気メニュー!のべ9300人の受講生。家庭用オーブンで美味しく焼けるバゲットも!自家製酵母で楽しく気楽に「本当においしいパン」が作れるすべてオリジナルレシピのパン教室です。

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はじめまして。オランジュリー講師のMIKAと申します。

オランジュリー講師写真松尾美香と申します。MIKAと呼んでください。

私は食べることとパンが大好きな子どもでした。
料理上手な母と祖母の影響か、食べることも作ることも大好き。
とにかく「食」にうるさい子どもでした。笑。
そんな食への興味が大好きなパンとつながり、美味しいパンを作って食べたい!
という思いでパンを作っているうちに、気がつけばパン作りを教えるお仕事をしていました。

おうちで作るパンはなぜ固くなるのか?その謎を解明しました。

オランジュリーを開講してから約15年間でのべ9300人の生徒さんにレッスンをしてきました。
毎月毎月何人もいらっしゃる初めましての生徒さんが口を揃えて言うことばがあります。
「手作りパンは翌日固くなる」
そんな皆さんの悩みに応えるべく、これまで様々なレシピの開発または研究をしてきました。
そこでたどり着いたのが、

おうちで作るパンとは「決して固くなるものではない」ということ。

だとしたら、作っている過程でどこかが違うのです。
毎日同じパンを半年間焼き続け、その原因をとことん探ってみました。
そこで辿り着いた答え、そのパン作りをレッスンではみなさんにお伝えしています。

その結果、月に100名以上の生徒さんが通ってくださり
また86人のキャンセル待ちが出る人気のメニューが誕生しました。

そしてもう一つ聞くことばがあります。

「お教室では作れたけれど、おうちだと同じように作れない」

どんなにミキシングが、成形が、クープがうまくできても
オーブンを使いこなせないとうまく焼きあがりません。

私が常々生徒さんにお話しするのが

「オーブンとお友達になってね」

お教室は業務用のオーブンを使用しているところも多いです。
業務用と家庭用オーブンでは焼き上がりが違ってきます。
それではおうちで再現するのが難しいですよね。
オランジュリーでは生徒さんたちと同じ家庭用のオーブンでレッスンをしています。

その中で業務用のオーブンと同じレベルまで焼き上げるコツをみつけました。

また同じ型のオーブンでも、焼きあがるパンが同じになることはありません。

あとはどうしても自分でオーブンの癖を探さなくてはならないのです。
その癖を探すヒント、お友達になるヒントをお伝えしています。
そしてオランジュリーで作るパンは確実にクープが開くんです。
絶対開くクープの入れ方はもちろん、焼き方も独特です。
かぱっとクープが開いたパンが焼きあがった時の生徒さんのぱっと明るくなる笑顔を見るのがとても楽しいです。
その結果おうちで作ったパンがお教室と同じように焼けたと画像付きで報告をいただくことがたくさんあります。
お教室で嬉しそうな笑顔をみているので、おうちでの焼き上がりを見て
嬉しそうにしている姿を想像することができ私も嬉しいです。

オランジュリーに通えない生徒さんのリクエストを受けて、オンライ講座を開講しています。

現在はオランジュリーではお教室でのレッスンをご自宅でも学べるよう
「オンライン講座」を開講しています。
動画を使ったレッスンですので、一度のデモではなかなか覚えられないという人にもおススメです。

豊かな経験のもとのお教室だから、

「家族からお店で売っているようなパンだねと言われた」
「自分で本格的で美味しいパンが作れるとは思っていなかった」
「先生のパンは美味しいだけじゃなくて美しい
と作ったご本人だけでなくご家族にも喜ばれています。
ただ「作れる」から「美味しいパンが作れる」に変わっていきます。 

ぜひMIKAにうまくできない悩みをぶつけてみてください。
一緒に解決策を探していきましょう。

パン作りをこんなところで学びました

ル・コルドンブルーで学び、シニフィアンシニフィエで研修

パン作りをする人が憧れるパンの本場フランスに本校がある
ル・コルドンブルー東京校にて2009年パンディプロマ取得

パン作りをする人はもちろん日本中のパン職人が目標とし、
高加水・低温長時間発酵という製法を日本で広めたパイオニアである
シニフィアンシニフィエ志賀シェフの元2010年研修

 

 

 

 

 

師匠であるお二人のシェフ、
ステファン・レナシェフ(現在香港)が作るパンは
「パンは食べるもの」ということを超越したうっとりとするほど美しく芸術的。
また志賀シェフが作るパンは風味豊かで食べた
人をたちまち魅了させまるで魔法のよう。

そんなお二人の作られるパンのいいところだけを掛け合わせ、
自家製天然酵母×高加水×低温長時間発酵で作るパンをご提供しています。
風味豊かなパンは食べた瞬間、シャンパンのような芳醇な香りが鼻を抜けるようです。

一緒に幸せな香りのパンを焼きましょう

「パンの香りは幸せの香り」と言われています。
パンの香りであなたの大切な人、そしてあなた自身を幸せに。
パチパチパチ・・・天使のささやきを奏でるパンを一緒に焼きませんか。

 

松尾美香


  

 

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