憧れのバゲットを上手に焼けるようになりたい・・・バゲット 発酵生地

そんな方向けバゲット3回連続集中レッスンのクラスです

2名様までの少人数でしっかりコツをお伝えしていきます

(振替の人がいる場合は3名になります)

 

バゲットは一度作っただけでは残念ながら上手くなりません

同じものを何度も作って上手になっていくパンです。

 

また加水を増やすと生地が柔らかくなり、クープの入れ方も変わってきます。

レッスンでは一度に6~8本のバゲットの成形・クープを行っていただきます。

 

オランジュリーでは連続してレッスンをすることによって

コツを体に覚えてもらいます。

1回目・・成形・クープのやり方

2回目のレッスン…成形・クープの上手くいかない部分を指摘・修正

3回目のレッスン…成形・クープの細かい修正

をレクチャーします。

3回連続でレッスンしてかっこよく、美味しいバゲットをしっかりマスターしていきましょう。

 

A :1月・4月・7月・10月メニュー

①発酵生地

②ポーリッシュ法

③自家製酵母(レーズン種)・高加水(70%)・低温長時間発酵

④少イースト・高加水(75%)・低温長時間発酵

 

B :2月・5月・8月・11月メニュー ①オートリーズ法

②ストレート法

③自家製酵母(レーズン種)高加水・低温長時間発酵(ココア)

④少イースト・高加水・低温長時間発酵

C :3月・6月・9月・12月メニューバゲット 75 R ①くるみとクランベリー

②オートリーズ法

③自家製酵母(レーズン種)・高加水(78%)・低温長時間発酵

④少イースト・高加水(73%)・低温長時間発酵

 

                                    ※メニューは変更する場合があります

                                    ※③④はお持ち帰りの生地あり

【 日程 】

第2日曜日 10:00~

第2木曜日 11:00~

第3水曜日 10:00~

【 形態 】

1レッスン 3種類(ミキシング~焼成まで ※一部成形から ※お持ち帰りの生地あり)

【 時間 】

平日 11:00~ 4時間半~5時間

休・祝日 10:00~  4時間半~5時間

【 料金 】

1レッスン 15,000円 3回分 45,000円をお申し込みから1週間以内にお振込み下さい

お支払いいただいた料金は返金致しかねますのでご了承ください

【 持ち物 】

エプロン・ハンドタオル・ペン・タッパー×2個(高さ12㎝位 950ml位)

パンを持って帰るエコバッグのような手さげ袋(ビニールはご用意しています)

夏場は保冷バッグ・保冷剤

  ※バゲットは6~8本お持ち帰りいただきます

【 予約 】

1回目のレッスン開催日5週間前まで受付(お申し込みの際1回目のレッスン日を明記してください)

【 レッスンの流れ 】

レシピの説明 → 実習 → 試食   部品

※ 試食は別に用意しておいたパン(数種類)・サイドメニュー・紅茶

【 振替 】

お休みされる場合は、他に日程で場合受講できます(空席がある日)

レッスン開催日4日前を過ぎてからの連絡は、振替手数料2,500円がかかります(次のレッスン時にお支払いください)

お振替せずにレシピをお渡しすることもできます

【 お願い 】

レッスン開始時間5分前までにお越しください(入室は15分前から)

 10分を越えてのご到着の際は必連絡をお願いいたします

開始時間から15分経ちましたら、キャンセル扱いとさせて頂きます

 

 

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