■■  自家製酵母1  ■■

 

2種類の自家製酵母でカンパーニュ

ルヴァンデュールとリキッドを比べながら覚えましょう!

自家製酵母といえばルヴァンデュールとルヴァンリキッドが代表です

このふたつの酵母を作り方・種継ぎの仕方を学んでいただきます。

またそれぞれを使ったカンパーニュを作り食べ比べをします。

できあがっているルヴァン2種類をプレゼント。

このレッスンで学べること
  • ルヴァンデュールの作り方・扱い方
  • ルヴァンリキッドの作り方・扱い方
  • カンパーニュの作り方

■■  自家製酵母B  ■■

ブルーベリーチーズブレッドと高加水のペイザン

ブルーベリーとチーズのゴールデンコンビパンと高加水パン

ルヴァンデュールを使った自家製酵母のブルーベリーブレッド。

ブルーベリーの練り込んだ生地の中は相性ピッタリなクリームチーズ入り。

4個焼成

 

農夫という意味のペイザンは流行りの高加水・低温長時間発酵。

20㎝丸形1個。

同量のお持ち帰りの生地がありますので翌日にはすぐ復習ができます。

このレッスンで学べること
  • ルヴァンデュールの作り方・扱い方
  • 高加水生地の扱い方
  • ペイザンの成形

 

■■  自家製酵母C  ■■

高加水のチャバタとブリオッシュ・ヴァンデンヌ

高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンとスペシャリテ

 

チャバタはイタリア語でスリッパという意味。

少し平べったいパンをサンドウィッチにして食べるととても美味しい。

ルヴァンリキッドを使った高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パン。

ミキシングした生地はお持ち帰りいただき、翌日には復習ができます。

 

ブリオッシュ ヴァンデンヌ
フランス ヴァンデンヌ地方のスペシャリテで三つ編みにした成形が特徴

発酵生地を使ったバターと卵がたっぷり入ったとても贅沢なパン

日にちが経ってもパサパサしない、しっとりした作り方を学びます。

このレッスンで学べること
  • ルヴァンリキッドの作り方
  • 高加水生地のミキシング
  • 高加水生地の扱い方
  • ブリオッシュのミキシング
  • ブリオッシュの釜伸びする成形

 

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