皆さんこんにちは。
Orangerie事務局です。

桜の季節が過ぎ去って
あっという間に新年度ですね。

MIKAも新しい企画にチャレンジを始めました。
みなさんは何か新しいこと始めましたか？

ということで2021年5月の
レッスンスケジュールです。

 

 

自家製酵母で作る ペイザン と バゲット　アペロ

ルヴァンリキッド を使った自家製酵母パンと
発酵生地を使ったパンの２種類を作っていただきます。
今回は両メニューとも少し高度です。
ペイザンは同量のお持ち帰りの生地があります。
ペイザン
ルヴァンリキッドでポーリッシュ法を用いた高加水のパンです。
ミキシングではバシナージュをします 。
聞きなれない言葉がたくさん出てきましたが、美味しく作るための技をふんだんに使ったパンです。
かなり生地の扱いは難しいですが、その分美味しさは格別です。
ポーリッシュ法とパンチを挟んだ少し長めの１次発酵のため、同量のお持帰りの生地があります。
レッスン後はまっすぐご帰宅さることをお勧めします。

 

バゲット　アペロ
発酵生地を使って作るバゲットです。
仕込み水に生クリームを使用したちょっと贅沢なパンです。
成形後、生地の周りにシードミックスとチーズをつけて香ばしさが美味しいバゲットです。

5月 1日   (土) 10:00～13:30
5月 9日   (日) 15:00～18:30
5月 15日 (土) 10:00～13:30
5月 23日 (日) 10:00～13:30

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レッスンのご予約は「クスパ」という予約サイトを利用しています。
クリックしていただくとクスパの予約サイトに飛びます。

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レーズン酵母で作る 大納言きな粉 と マフィン

レーズン酵母を使って自家製酵母パンとお菓子を作ります。
高加水・低温長時間発酵で作るパンとお菓子は深みのあるお味が特徴です。
大納言きな粉
きな粉味の生地にたっぷりの大納言をトッピング。
和風の自家製酵母パンを作っていただきます。
お一人２本焼成、同量のお持ち帰りの生地があります。
低温長時間発酵でお一人１本作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

 

マフィン
久しぶりにレーズン酵母を使ったお菓子の登場です。
油脂分を使用しないので生地の一部を長時間発酵させることによって、
深みのあるマフィンに仕上がります。お一人６個作ります。
長時間発酵させる生地の一部はレッスンの合間に作業します。
一部ですので、持ち帰って作っていただいても、
お教室のおいて行っていただいても構いません。

5月 1日  (土) 15:00～18:30
5月 9日  (日) 10:30～13:30

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レーズン酵母で作る オニオンスープバゲット と スパイシーチーズ

レーズン酵母を使って２種類の自家製酵母パンを作ります。
高加水・低温長時間発酵で作るパンは深みのあるお味が特徴です。
２メニューともお持ち帰りの生地があります。
オニオンスープバゲット
リクエストをたくさんいただいたので
オランジュリーの代名詞と言われる人気のバゲットが再登場です。
まるでオニオンスープを飲んでいるようなバゲットです。
バゲット作りが初めての人でも必ずクープが開く方法をお伝えします。

 

スパイシーチーズ

白ワインやビールと一緒にいただきたいパンは、一度食べると癖になる美味しさです。
高加水の生地の扱い方をしっかり学びましょう。
お持ち帰りの生地がありますので、翌日すぐに復習できるのが嬉しいですよね。

5月 5日  (水) 10:00～13:30

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バケット4回連続集中レッスン

 

憧れのバゲットを上手に焼けるようになりたい・・・
そんな方向けのレッスンです。

バゲットは一度作っただけでは残念ながら上手くなりません。
同じものを何度も作って上手になっていくパンです。

バゲットを毎回４種類を２〜３本ずつ作ります。
お持ち帰りの生地があるバゲットもありますので
翌日にはすぐに復習できます。

 

 

４・８・１２月に作るバゲット

 

１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類

 

①強力粉と準強力粉ストレート法
②オートリーズ法
③レーズン酵母・高加水（６８％）・低温長時間発酵
④少イースト・高加水（７０％）・低温長時間発酵

 

8月の日程は未定です

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５・９・１月に作るバゲット

 

１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類

 

①発酵生地
②ポーリッシュ法
③自家製酵母（レーズン酵母）・高加水（７０％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
④少イースト・高加水（７５％）・低温長時間発酵（お持ち帰りに生地あり）

 

5月16日(日) 10:30 〜 16:00　満席

 

 

６・１０・２月に作るバゲット

 

一度レッスンを受けただけではうまく作ることができないバゲットをコースで学んでいただけます。
１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類

 

①オートリーズ法
②ストレート法
③ココアの自家製酵母（レーズン種）高加水・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
④少イースト・高加水・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）

 

6月20日(日) 10:30 〜 16:00　満席

 

 

７・１１・３月に作るバゲット

 

１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類

 

①発酵生地のバゲット（クルミとクランベリー）
②オートリーズ法で作るバゲット
③自家製酵母（レーズン種）・高加水（７５％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
④少イースト・高加水（７０％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）

7月18日(日) 10:30 〜 16:00　満席

 

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