3月のレッスンメニューです。
少しだけ春っぽいメニューもご用意してみました。

4つの酵母コース

ヴァイツェン ミッシュブロート・バゲット

スパイスの効いたドイツパンと小イースト・高加水・
低温長時間発酵で作るバゲット。

  ヴァイツェン ミッシュブロート

ルヴァンリキッドを使ってサワー種を作ります。
数種類のスパイスを使った噛みごたえのあるドイツパン。
わずか2時間で作れるので覚えておくと便利なパンです。
クープを上手に入れないと焼きあがった後、
割けてしまうことも。成形・クープの入れ方
学んでいただきます。

ご希望のかたはルヴァンリキッドをお分けします。
(初めての方には作り方の説明があります)
ご予約時にお申し出下さい。

  バゲット

強力粉と準強力粉で作るバゲットは比較的
クープが開きやすいといわれています。
加水率77%とゆるい生地の成形・クープの
仕方を学んでいただきます。
必ずクープが開くコツを掴みましょう。

長時間発酵の生地なので、講師が1次発酵まで
終わらせた生地を用意しています。
作業は分割からスタートになります。
空いている時間で同量のミキシングをしお持ち帰り。
翌日以降ご自宅で分割から焼成までして頂きます。

 

レーズン酵母

バゲット 桜

自家製酵母の中でも扱いやすいレーズン酵母を使って作ります。
桜の塩漬けを使って春らしいバゲットを焼きましょう。

高加水・低温長時間発酵で作る自家製酵母パンは
初心者でも作りやすいレーズン酵母を使って作ります。
春らしく桜と桜の葉の塩漬けを使ったバゲット。
バゲットの成形はちょっと変える予定なので
少しだけお待ちください。

おひとり2本作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

 

オニオンスープバゲット

自家製酵母の中でも扱いやすいレーズン酵母を使って作ります。
オランジュリーの代名詞といってもいいくらい人気のバゲットが久々の登場です。

スープとバゲットを一体化させたいという思いからできたバゲットです。
高加水・低音長時間発酵のバゲットの成形・クープはとても難しいですが、オニオンが入っている影響で
比較的成形・クープが入れやすいバゲットです。
成形とクープが上手になりたければこのバゲットで何度も練習をすることをオススメします。
数回受講される生徒さんも多く、確実に自分のバゲットにされています。
おひとり2本作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

 

イーストで作るパン

桜・シナモンボール

桜と葉っぱの塩漬けを入れたハード系の生地を
かわいらしい桜の成形にします。
揚げパンでないのに揚げパンのようなシナモンボール。

  桜

春らしく桜と桜の葉の塩漬けを使って
桜の花に成形をします。
パリッとした皮はまるで桜の花弁のバゲットのよう。
おひとり2個作ります。

  シナモンボール

昔なつかしい給食で食べた揚げパン。
その揚げパンを小さいボール状にして
なおかつ揚げずにあの味を再現しています。
揚げていないからとってもヘルシー。
おひとり6個作ります。

 

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