家庭用のオーブンでもお店と同じように美味しく焼ける
レシピを開発しています。
ハードルの高い自家製酵母パンが、ご自宅でも美味しく焼けた!と大変好評です。


人気メニューは86人のキャンセル待ち
全国各地にのべ10000人を超える生徒さんがいる
自家製酵母パン教室Orangerie(オランジュリー)


「教室が遠くて通えない」
「近くに自家製酵母・高加水パンのつくり方を教えてくれるところがない」
「子どもが小さくてなかなか時間取れない」
「教室で教わったことを復習したい」


というみなさまのお声にお応えし、もっともっと身近になりました。
北海道から沖縄まで、全国各地からレッスンに参加される方が多数。
Orangerieのレッスンをご自宅でPCやスマホで受講できます。


✔️ 300度まで設定できるオーブンではないとうまく焼けないと思っていませんか?

250度までしか温度が上がらないなど、
どんなオーブンでも上手にハード系のパンが上手に焼けるようになります。
あなたのおうちにあるオーブンに合った焼き方
を見つけることができるようになります。

✔️ 本格的なパンはお店で買うものだと思っていませんか?

有名ブーランジュリーで売っているようなパンも
ご自分で作れるようになります。
基本的なことから徐々にレベルを上げていきます。
学んだことを復習しながら作ることができ
無理なく上達していくので安心です。

✔️ 自家製酵母でのパン作りはめんどくさそうと思っていませんか?

パンの製法はいろいろあります。
いろんな製法での作り方を学んでいただきます
ご自分の生活スタイルなどにあったパン作りを見つけることができます。
またハード系だけでなく、甘い菓子パンも作れるようになります。

✔️ 手作りパンって翌日には固くなるって思っていませんか?

日にちがたっても固くならず
しっとり・もちもちした食感の高加水パンも焼けるようになります。
・捏ねる作業を終わらせるタイミング
・発酵を終わらせるタイミング
をご自身で判断できるようになります。

✔️ 理論が大切だと思っていませんか?

最初に理論を学ぶ必要はありません。パンは生き物です。
理論通りにはなりません
パンつくりをしながら理論を学ぶ方が効果的です。
同じレシピで作っても、全く同じようにできるわけではありません。
つくりながら「なぜなんだろう?」と疑問に思ってください。
その時に理論が役にたちますし理解しやすいです。



 

✔️ 本格的な自家製酵母パンが自宅で焼ける!

「手づくりパンは、翌日固くなる」は作っている過程でどこかが間違っています。
本当のパンは焼いた翌日も固くなりません
4〜5日経っても美味しく食べられるレシピを開発、作り方を考案しました。

「魔法みたい」
「お店で買うよりも美味しい!」

との声をいただく完全オリジナルレシピ。
誰でも簡単に!
しっとりもちもちが何日も続く
本格的なパンをつくれるようになります。

 

また、同じ名前のパンでもいろんな製法があり、
材料はほぼ同じでも食べた時のお味や食感が違います。
成形を同じにしてもカットした断面も違って見えることがあります。
そんな不思議なパンづくりもお楽しみください。 

✔️ ご自宅にいながら教室さながらのレッスン!

ご自宅で
・好きなときに
ご自身のペース
で教室さながらのレッスンを受けることができます。


教室だけでお教えしてきた、パンづくりの秘密ももれなくおさえました。
対面レッスンの生徒さんから
「自宅でも復習がしたい」
とリクエストをいただくことが多いのですが、
何度も繰り返し復習ができるのは、通信講座ならではのメリットです。 


✔️ 手厚い個別サポートで「できない理由」を解決!

あなたのつくったパンの写真を見て、フィードバックをお送りします。
実はわたしは、パンの写真を見るだけで
「なぜ固くなるのか」
「なぜクープが開かないのか」
「なぜ膨らまないのか」
など、あらゆる“できない理由”を見つけることができます。


なぜなら、
・延べ1万人を超える指導実績がある
・捏ね方
・クープの深さや角度、
・成形の仕方
・発酵時間
・オーブンの使い方
を細かく変えて、
あえてたくさんの失敗を重ねてみたことで、
どこでどんな間違いをすると、
どんなパンが焼き上がるのかがわかるようになった
からです。

 

“できない理由”をはっきりとお伝えできるので、
生徒さんからは「なんでわかったんですか!?」と驚かれるほど。
わたしのレッスンでは
「なぜかうまくいかない…」と悩む心配はありませんのでご安心ください。

 

✔️ フィードバック

ご自身で作ったパンのフィードバックがあります。
・所定のフォーマットによるレポート
・ご自身が作ったパンの画像
(ディプロマ取得者は動画可)
をみて、わたしがフィードバックします。

文章でのフィードバックの他に

①講師があなたのための新たに動画を撮ってフィードバック

②図を書いて説明

そのため次にご自身で作った時には見違えるようなパンが焼き上がります。


⚫︎生徒さんが焼いたオニオンスープバゲットの変化

  
フィードバック前           フィードバック後
 
⚫︎図で説明
 

 

 

 

 

 

✔️ レベルにあわせてステップアップ!

はじめての方でも、
・自家製酵母の起こし方
・発酵の基本
・成形やクープの仕方
をマスターしてバラエティ豊かなパンをつくれるようになるように、
レベルに応じた3つのコースをご用意しています。
コースごとにメニューは全12種類。
3コースの受講で最短1年間で36メニューを学ぶことができます。

 

ルヴァンリキッドが作るまで時間がかかることがあり、体験レッスンをご用意していません。
動画を見ながらパン作りができるのか不安な方は、

「レーズン酵母で作るパンの通信講座の体験レッスン」
または
「イーストで作るパンの通信講座(ひと月で解約できます)」
を体験してみてください。

レーズン酵母で作るパンの通信講座は
「クランベリーノア」のレッスンが3,850円でご自宅で体験していただけます。
おうちで動画を見ながらパン作りをし、本コースと同様にフィードバックのやりとりをおこないます。
レッスンの流れを実際に体験してみてください。

 

イーストで作るパンの通信講座は
2つ目のメニュー(+プレゼント動画)をお送りします。
直接フィードバックはおこないませんが、
YouTubeライブを使ってオンラインレッスンでフィードバックをおこないます。




手続き完了に最初のメールをお送りします。
準備を経て約2週間後に3種類のメニューのレシピおよび動画をメールにてお届けします。
フィードバックは毎月1〜2メニューにおこないます。(メニューは指定)
ディプロマ取得者には全メニューのフィードバックをします。 
2回目以降の配信は配信した日から約1ヶ月後になります。

※レッスンはベーシックコースからの受講になります
アドバンスコース・マイスターコースからの受講はできません。

パンの基本から上級者が作るパンまで、じっくり段階を踏んで学んでいただきます。
基本をしっかり身につけないと、変な癖がついてしまうことがあります。
一度癖がついてしまうと成形やクープの良し悪しで出来上がりが変わってしまい
ごまかしのきかないバゲットなどは、その癖が抜けず上手につくれない状態が続いてしまいます。
またパンについての「なぜ?」など理論的なことも実践を交えながら学んでいきましょう。

※動画の視聴期限は2年間です。


自家製酵母の起こし方・高加水・長時間低温発酵の基本的なことが学べます。


バゲットなどワンランク上の成形やクープの仕方を覚えられます。

 

 

さらに高度な生地やバラエティ豊かな成形のパンをご用意。
成形やクープの仕方を完全にマスターできます。

各12メニュー(毎月3メニュー・フォローの有効期限6ヶ月)59,400円(税込


3コース一括でお支払いはお得な174,000円になります。

ご希望の方には

出来上がったルヴァンリキッドを無料でプレゼントします。

※3コース一括お申し込み以外の方は着払いでお送りします。


受講したレシピを使って、お教室を開講またはお店を出店される場合は、マイスターコースまでの受講と、別途でライセンスが必要です。ライセンスをお申し込み頂くと全メニューのフィードバックが受けられます。また受講期間は最後の課題をお送り後半年まで伸ばせます。ライセンス取得をご検討される方は、こちらよりお問い合わせください(受講途中でライセンスのお申し込みも可能ですが、コースと同時のお申し込みで手厚いサポート特典があります)。

※パン教室をされている方、パン屋さんをされている方の受講も可能ですが、必ずライセンスを取得してください。
ライセンス取得なく、受講されることはお断りいたします。
万が一後日発覚した場合、ライセンス料をご請求させていただきます。



いつも丁寧にご指導いただき、ありがとうございます。オンライン講座に不安がありましたが受講してみると楽しいです。捏ねないでパンが作れるのは嬉しいです。味もとても美味しくてびっくりしました。先生に指摘して頂いた成型で焼成しましたら形がかっこよく焼けて嬉しかったです。 

   

今年Mika先生のインスタに出会い、難しい高加水のパンをオンラインで教えていただく機会に出会えたこと、とても幸せに思っています。今まで作ったことのないパンを学ぶことができ、少しづつではありますがいろんなパンが作れるようになってきたように思います。

 

生地が柔らかく扱いづらいですがなんとか成形出来ました。先生の説明動画も分かりやすかったです。誰でもクープが上手く出来ると言われていて半信半疑でしたが綺麗に出来てとても嬉しかったです。嬉しくて小躍りしてしまいました(笑)



動画がとても分かりやすく、出来上がったパンも先生と自分と比較できるので、今後に活かすことができ、より先生のパンに近づけそうでこれから楽しみです。 また早速作ろうと思います。


MIKA先生は同じパンでも発酵・焼成・成型の違いで味が微妙に変わることを教えて頂き、とても興味深いです通信の講座でこのような勉強ができるって楽しいです。ありがとうございます。


 

とても分かりやすい動画やイラスト有り難うございます。
先生のオンライン講座に思いきって参加してとても良かったです。
パン作りももっと楽しくなりました。


MIKA先生の天然酵母パンに出会えて、今まで経験したイーストパンとはまた違う角度からパン作りを新たに学ぶことができて本当に感謝です。 



  

松尾さんとはコルドンブルーの卒業生の研修受け入れを始めて間もない頃に出会いました。研修中も他のシェフの講習会に参加していて熱心に勉強をしていた記憶があります。研修後は僕の講習会には毎回必ず参加していて、ある講習会で「毎朝半年間バゲットを4本焼き続けました」と報告を受けました。講習会で話した僕が忘れていた「上手になりたければ毎日同じパンを作りなさい」をたくさんの受講生の中たった一人実行していたのです。今では講習会の時にその話をすることがあります。パンに対する情熱・ひたむきさ、上手に作れるようにするための研究熱心さは感心します。松尾さんのパン作りを学べるのは大きなチャンスです。

 

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Qパンづくり初心者でもできますか?

Aできます。初心者の方、未経験の方でもおいしくパンが焼き上がるレシピをご用意していいます。実際に、パンづくりがはじめてという方もめきめきと上達されていますよ。初めてで不安…という方は、ぜひ体験コースからお試しください。

 

Q家庭用オーブンでもいいですか?

Aはい、可能です。オーブンの性能に頼らずに、お店と同じようにおいしく焼けるレシピを開発しました。生徒さんからも「自宅でもおいしく焼けた!」と好評の声をいただいています。

 

Qスーパーでそろう材料でつくることができますか?

Aはい。スーパーやお近くの製菓材料店でそろう材料でおつくりいただけます。もし、お近くに店舗がないという場合や選ぶのが難しいという場合は、教室で使用しているものと同じ材料がそろうネットショップを紹介しますので、ご安心ください。

 

Q他のパン教室で失敗をした経験あるので不安です。

Aご安心ください。実は、Oragerieの生徒さんの多くが「他の教室ではおいしくつくれなかった」「他のレシピだとすぐに堅くなってしまった」という経験がある方です。Orangerieのレッスンは「おいしくつくれる」だけでなく「なぜできないのか」の根本的な問題を解決することにこだわっています。他のレシピではうまくいかなかった経験がある方にこそチャレンジをして欲しいと思っています。

 

Q動画を見るだけでおいしくつくれるのでしょうか。

A実は、対面レッスンの生徒さんよりも、通信講座の生徒さんがつくるパンの仕上がりの方がいいことがありです。なぜなら、動画は何度も何度も繰り返し見ることができるから。通信講座では、対面レッスンでは見落としがちな、手技のポイントや生地の動きなどがより伝わるように工夫をしています。もちろん1度ですぐに完璧にできるわけではありませんが、「おいしい!」と感動するパンできるまで、サポートさせていただきます。

 

Qパソコンがなくても大丈夫ですか?

Aはい、大丈夫です。レシピ・動画はスマートフォンやタブレット端末で見ることができます。

 

Qレシピを見てもわからないことがあったらどうすればいいですか?

Aフォロー期間はメールにて相談を受け付けます。土日祝日を除く48時間以内にお返事をさせていただきます。

 

Q支払い方法を教えてください、分割払いは可能ですか?

A事前振込をお願いしています。

PayPALにてクレジット分割対応も致します(ただしペイパル手数料5%がかかります)。

 

そのほかご不明な点は、こちらよりお気軽にお問い合わせください。

 

Orangerieは、ただ「作れる」ようになるパン教室ではなく、「美味しいパンが作れる」ようになるパン教室です。ぜひわたしにうまくできない悩みをぶつけてみてください。一緒に解決策を探していきましょう。あなたのことをお待ちしています。

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最後になりましたが、自家製酵母パン教室「Orange(オランジュリー)」主宰の松尾美香です。Orangerieは東京、駒込駅にほど近い住宅地の中にある小さなパン教室。しあわせなパンの香りと笑い声につつまれたこの場所に、全国各地からのべ1万人を超える生徒さんが足を運んでくださっています。

 

 

わたしはもともと、大手メーカーでOLをしていました。40歳の節目を迎え、これからの人生を考えたとき「好きなことで毎日楽しく過ごしたい」と思い立ち、パン教室を立ち上げることにしました。

 

わたしが「パンづくり」を仕事に選んだきっかけは、幼少時代の母との思い出にあります。わたしの母は大の料理上手で、子どものころから、食卓には乗り切らないほどの数のおかずが並んでいました。わたしの誕生日会には母がつくる料理を目当てに、招待をしていない友人までもが自宅に押しかけるほどでした。

 

そんな母は、365日3食でも食べ続けられるほどパンが大好物だったわたしに、オーブンがある家庭がほとんどないような頃から、パンづくりを教えてくれました。パン生地をこねて、かたちを作り、オーブンの中でパンがふくらむのをじっと見つめながら、ふわっと香ばしい焼きたてのパンの香りを胸いっぱいに吸い込むあの瞬間が大好きでした。あのころのようなわくわくする気持ちを一緒に味わえる仲間が増えたらいいなと思って、この仕事を続けています。

 

パン教室をひらくために、わたしは、名門料理学校とも呼ばれる「ル・コルドンブルー」の門を叩き、高度な設備が整い、高い技術に触れられる環境で、本格的なフランスパンを学びました。そのあとも高加水・低温長時間発酵を日本で広めたパイオニアである「シニフィアン シニフィエ」の志賀シェフの元で研究を積み、食べた人を一瞬で魅了する魔法のようなパンづくりを学びました。パンの奥深さにさらに魅せられたわたしにとって、パンはいつしか「食べるだけのもの」から、つくり手の動きの優雅さ、焼き上がりのパンの美しさも含めた「芸術作品」へと変わっていきました。そして、これが、Orangerieでお教えしている、シャンパンのように風味豊かで、アートのように美しいパンづくりのベースです。

 

 

わたしは、パンには人を笑顔に、そして、しあわせにする力があると思っています。Orangerieの生徒のみなさんには、もちろん上手なパンをつくれるようになって欲しいです。ですが、それ以上に「どんなパンが焼けても、そのパンを愛おしく思って欲しい」、そんな思いをもっています。

 

あなたの愛するご家族や大切なご友人へ、あなたがつくるパンの香りにしあわせをのせてぜひ届けてあげてください。

お教室でのレッスンスケジュール

ルヴァンリキッドで作る通信講座

イーストで作る通信講座

レーズン酵母で作る通信講座

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MIKAの著書