1 年 目 メ ニ ュ ー
1月 パン オ ノア・リトラル 4

パン オ ノア レ 高 低・長 持

もちもちした生地にクルミがたっぷり

リトラル 発  

ポピーシードの入った軽い食感のパン

2月 パン オ ルヴァン・ブリオッシュ 4

パン オ ルヴァン 

必ずクープが開く成形をご紹介

ブリオッシュ 発 ★

オランジュリーのブリオッシュは日にちが経ってもしっとり

3月 カンパーニュ フリュイ・オリーブ 4

カンパーニュフリュイ レ 高 低・長 持

3種類のドライフルーツを入れてクープは自由

パン オリーブ 

フォカッチャのような一口サイズのオリーブパン

4月 パン コンプレ・ブリエ 4

パン オ コンプレ デ(持)

全粒粉のパン、クープの練習をしましょう

パン ブリエ 

バランスよく5本の切込みを入れるとかわいいお花形

 

5月 パン ド カンパーニュ・ビア 4

パン ド カンパーニュ 

カパっと開くよう丸めの練習です

ビア 発  高 低・長

仕込み水に黒ビールを使ったちょっと苦みのあるオトナのパン

 

6月  コンソメオニオン・バゲット 4

コンソメオニオン レ 高 低・長 持

 

バゲット 

7月  リュスティック・フォカッチャ 4リュスティック

デ(★)高 低・長

フォカッチャ

 8月  ベーグル・シャンピニョン 4ベーグル

リ ★ 低・長

シャンピニョン・タバティエール

9月 食パン・米粉のペイザン 4

食パン

米粉のペイザン

発 ポ 高 低・長

10月 クランベリーノア・パン オ ソン 4-1

クランベリーノア

デ ★ 高 低・長

パン オ ソン

11月  プチ パン・プチ パン オ レ 4-1

プチ パン

デ ★ 高 低・長

プチ パン オ レ

12月  レザンレザン・パン オ テ 4-1レザン レザン

レ ★ 高 低・長

パン オ テ

 

2 年 目 メ ニ ュ ー
1月 1%e6%9c%88

パン オ ヴァン

フイユテ ポム シードル

2月 ファインブロード・クロワッサン4ファインブロート

クロワッサン

発 折

3月 フィグ ノワ・フリュイ ショコラ4

パン オ フィグ ノワ

レ 高 低・長

フリュイ ショコラ

発 ★ 高 低・長

 

4月 カシューペッパー・チャバタ4カシューペッパー

リ レ ★ 高 低・長

チャバタ

5月 バゲット・カンパーニュ アプリコ 4

バゲット 70%

デ 高

カンパーニュ アプリコ

発 ★ 高 低・長

6月  ブルーベリーチーズ・ペイザン4ブルーベリーチーズブレッド

ペイザン

発 ★ 高 低・長

7月  フーガス・バゲット テロウ 4フーガス

バゲット トラディション ドゥ テロウ

発 オ

 8月  アンチョビオリーブ・パン ド ミ セーグル 4アンチョビ オリーブ

食パン

発 ★ 高 低・長

 

9月 豆きな粉・パン ド ミ セーグル4豆きな粉

レ リ ★ 高 低・長

パン ド ミ セーグル

10月 ノワレザン・オートミールブレッド4

ノワレザン

レ ★ 高 低・長

オートミールブレッド

11月  雑穀カンパーニュ・オランジュ ショコラ4雑穀カンパーニュ

オランジュショコラ

12月  パン ド セーグル・パン オ レザン4パン オ セーグル

リ ★ 低・長

パン オ レザン

発 折

 

3 年 目 メ ニ ュ ー
1月  ・クロマメ 4

ヴァルヌス ウント ロジーネン

クロマメ

発 ★ 高 低・長

2月 ハニージンジャーライブレッド・クーク 4 

ペイザン

リ オ 高

クーク

発 折

3月 ミッシュブロート・バゲット 4

ヴァイツェン ミッシュブロート

レ 高 低・長

バゲット

★ 高 低・長

 

4月 パン オ ルヴァン・ヴィエノワズリ ショコラ 4

パン オ ルヴァン

リ レ ★ 高 低長

ヴィエノワズリ ショコラ

5月

ハニージンジャーライブレッド・  4ハニージンジャーライブレッド

パン オ ノア

発 ★ 高 低長

6月

チャバタ・ブリオッシュ ヴァンデエンヌ 4チャバタ

リ 高

ブリオッシュ ヴァンデンヌ

7月

フリュイルージュ・パン オ ラール 4フリュイ ルージュ

リ ★ 高 低長

パン オ ラール

発 オ

 8月  ロデヴ・クラミック 4ロデヴ

クラミック

 

9月

バゲット・ブリオッシュ ショコラ 4バゲット

リ ★ 高 低長

ブリオッシュ  ショコラ

10月

パン オ ハロウィン・バゲット エピ 4パン オ ハロウィン

リ レ ★ 低長

バゲット エピ

11月  ホルスタイナーブロード・セザム エ スイートポテト 4ホルスタイナーブロート

セザム エ スイートポテト

12月

クロワッサン・ミニバゲット 4クロワッサン

リ ★ 折

ミニバゲット

発 オ

デ・・・ルヴァンデュール リ・・・ルヴァンリキッド レ・・・レーズン種 サ・・・サワー種 

発・・・発酵生地 折・・・折込生地(クロワッサン生地)ポ・・・ポーリッシュ法 オ・・・オートリーズ法 

高・・・高加水   低・長・・・低温長時間発酵 ★・・・お持ち帰りの生地あり 

※ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種は自家製酵母です 

※それぞれの酵母の最初のレッスンの時に作り方を説明します

 

Follow me!