4つの酵母コースで作るパン(3年分)

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1 年 目 メ ニ ュ ー

1月

パン オ ノア・リトラル 4パン オ ノア (レ 高 低・長 持)
もちもちした生地にクルミがたっぷり

リトラル (発)
ポピーシードの入った軽い食感のパン

2月

パン オ ルヴァン・ブリオッシュ 4パン オ ルヴァン (デ)
必ずクープが開く成形をご紹介

ブリオッシュ (発 ★)
オランジュリーのブリオッシュは日にちが経ってもしっとり

3月

カンパーニュ フリュイ・オリーブ 4カンパーニュフリュイ (レ 高 低・長 持)
3種類のドライフルーツを入れてクープは自由

パン オリーブ (発)
フォカッチャのような一口サイズのオリーブパン

4月

パン コンプレ・ブリエ 4パン オ コンプレ デ(持)
全粒粉のパン、クープの練習をしましょう

パン ブリエ (発)
バランスよく5本の切込みを入れるとかわいいお花形

5月

パン ド カンパーニュ・ビア 4パン ド カンパーニュ (デ)
カパっと開くよう丸めの練習です

ビア (発 高 低・長)
仕込み水に黒ビールを使ったちょっと苦みのあるオトナのパン

6月

コンソメオニオン・バゲット 4コンソメオニオン (レ 高 低・長 持)
バゲット (発)

7月

リュスティック・フォカッチャ 4リュスティック (デ(★)高 低・長)
フォカッチャ

8月

ベーグル・シャンピニョン 4ベーグル (リ ★ 低・長)
シャンピニョン・タバティエール(発)

9月

食パン・米粉のペイザン 4食パン(レ)
米粉のペイザン(発 ポ 高 低・長)

10月

クランベリーノア・パン オ ソン 4-1クランベリーノア(デ ★ 高 低・長)
パン オ ソン (発)

11月

プチ パン・プチ パン オ レ 4-1プチ パン(デ ★ 高 低・長)
プチ パン オ レ(発)

12月

レザンレザン・パン オ テ 4-1レザン レザン(レ ★ 高 低・長)
パン オ テ(発)
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2 年 目 メ ニ ュ ー

1月

1%e6%9c%88パン オ ヴァン(デ)
フイユテ ポム シードル(折)

2月

ファインブロード・クロワッサン4ファインブロート(サ)
クロワッサン(発 折)

3月

フィグ ノワ・フリュイ ショコラ4パン オ フィグ ノワ(レ 高 低・長)
フリュイ ショコラ(発 ★ 高 低・長)

4月

カシューペッパー・チャバタ4カシューペッパー(リ レ ★ 高 低・長)
チャバタ(高)

5月

バゲット・カンパーニュ アプリコ 4バゲット 70%(デ 高)
カンパーニュ アプリコ(発 ★ 高 低・長)

6月

ブルーベリーチーズ・ペイザン4ブルーベリーチーズブレッド(デ)
ペイザン(発 ★ 高 低・長)

7月

フーガス・バゲット テロウ 4フーガス(リ)
バゲット トラディション ドゥ テロウ(発 オ)

8月

アンチョビオリーブ・パン ド ミ セーグル 4アンチョビ オリーブ(リ)
食パン(発 ★ 高 低・長)

9月

豆きな粉・パン ド ミ セーグル4豆きな粉(レ リ ★ 高 低・長)
パン ド ミ セーグル(発)

10月

ノワレザン・オートミールブレッド4ノワレザン(レ ★ 高 低・長)
オートミールブレッド(発)

11月

雑穀カンパーニュ・オランジュ ショコラ4雑穀カンパーニュ(デ)
オランジュショコラ(発)

12月

パン ド セーグル・パン オ レザン4パン オ セーグル(リ ★ 低・長)
パン オ レザン(発 折)
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3年目メニュー

1月

 ・クロマメ 4ヴァルヌス ウント ロジーネン(サ)
クロマメ(発 ★ 高 低・長)

2月

ハニージンジャーライブレッド・クーク 4ペイザン(リ オ 高)
クーク(発 折)

3月

ミッシュブロート・バゲット 4ヴァイツェン ミッシュブロート(レ 高 低・長)
バゲット(★ 高 低・長)

4月

パン オ ルヴァン・ヴィエノワズリ ショコラ 4パン オ ルヴァン(リ レ ★ 高 低長)
ヴィエノワズリ ショコラ(発)

5月

ハニージンジャーライブレッド・  4ハニージンジャーライブレッド(サ)
パン オ ノア(発 ★ 高 低長)

6月

チャバタ・ブリオッシュ ヴァンデエンヌ 4チャバタ(リ 高)
ブリオッシュ ヴァンデンヌ(発)

7月

フリュイルージュ・パン オ ラール 4フリュイ ルージュ(リ ★ 高 低長)
パン オ ラール(発 オ)

8月

ロデヴ・クラミック 4ロデヴ(リ)
クラミック(発)

9月

バゲット・ブリオッシュ ショコラ 4バゲット(リ ★ 高 低長)
ブリオッシュ  ショコラ(発)

10月

パン オ ハロウィン・バゲット エピ 4パン オ ハロウィン(リ レ ★ 低長)
バゲット エピ(発)

11月

ホルスタイナーブロード・セザム エ スイートポテト 4ホルスタイナーブロート(サ)
セザム エ スイートポテト(発)

12月

クロワッサン・ミニバゲット 4クロワッサン(リ ★ 折)
ミニバゲット(発 オ)
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  • デ・・ルヴァンデュール
  • リ・・・ルヴァンリキッド
  • レ・・・レーズン種
  • サ・・・サワー種
  • 発・・・発酵生地
  • 折・・・折込生地(クロワッサン生地)
  • ポ・・・ポーリッシュ法
  • オ・・・オートリーズ法
  • 高・・・高加水
  • 低・長・・・低温長時間発酵
  • ★・・・お持ち帰りの生地あり

ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種は自家製酵母です
※それぞれの酵母の最初のレッスンの時に作り方を説明します

※現在コースでのお申し込みを受け付けておりません。単発レッスンにお申し込みくださいますようお願いします