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通信講座の生徒さんが焼いた具沢山の「カンパーニュ ヴァン」

2020-09-29
レーズン酵母で作る高加水・低温長時間発酵の「カンパーニュ ヴァン」

 

材料も手順も多くてなかなか手を出せずにいましたが、いざ作り始めてみると作業は複雑なことはなく、とにかく美味しくてあっという間になくなりました。
また食べたいです。
皮生地で包むという作業は初めてでしたが、綺麗に見えてすごくいいですね。

 

美味しくできたと思うのですが、レーズン酵母にあまり元気が無かったのか発酵が鈍かったと思います。
1.8倍までならないうちに室温発酵を切り上げてしまいました。

 

ひと口ごとに色々な味と食感が楽しめて、すごく美味しかったです。
また、自由にクープを入れるというのも、迷いましたが楽しめました。

通信講座の生徒さんが焼いた高加水の具がたっぷり入ったノワレザン

2020-10-12

 

 

ミキシングも成形も生地が伸びず難しかったです。
赤ワイン煮のくるみとカレンズがたっぷり入って食べ応えのある美味しいパンでした。

 

あまり伸びない生地なので中央に生地を持ってくるのが大変でしたがそれなりに丸く成形できたと思います。
クープの模様も思った以上によかったです。


 

通信講座の生徒さんが焼いたレーズン酵母で作る高加水・低温長時間発酵の『パン オ ポム』

2020-09-25

 

 

 

卵が入る甘いパンを低温長時間発酵で作ると
生地がどんな味になるのかなと楽しみでした。

生地はふんわり、軽すぎでも重くもなくて、
説明通りアイシングをかけて甘さのバランスが出来ていて、美味しかったです。

学ぶのは楽しくて、ワクワクします😊

 

通信講座の生徒さんが焼いたレーズン酵母で作る高加水・低温長時間発酵の『フルュイルージュ』

2020-09-25

やっぱり私の一番好きなパンでした。
試食でいただいてから作るのを心待ちにしていました。
生地はもちもちしていて、甘酸っぱいドライフルーツが
たっぷり入ってどこを食べても具にあたり、とっても美味しいです。

 

具が焦げないように皮と具の部分と分けて包むのも新鮮で楽しかったです。

とても美味しい。
みんなに食べてもらいたいです。

通信講座の生徒さんが作った高加水のオニオンスープバゲット 

2020-09-25

 

 

バケットのクープはしっかりガイドをつけると4本でも入れやすかったです。
ガイドがあっても均等に入れるのは難しかったです。
気泡はできたと思います。

帯切れしましたが
名前のとおりオニオンスープを飲んでいるようなパンで美味しかったです。
おつまみになるパンですね。

通信講座でレーズン酵母・高加水・低温長時間発酵の『ベーグル』

2020-09-26

動画で成型のコツを細かく確認できて、作るごとに上手くつかめたと思います。

 

 

以前 MIKA先生のダブルチーズベーグル(YouTube)も挑戦してみて美味しかったのですが、
今回の酵母のベーグルもまた味わい違って とっても美味しかったです。
ツヤツヤのベーグルができたかなと思います。

250度しか上がらない電気オーブンだって、しっかりカンパーニュは焼ける

2020-09-28

初めてカンパーニュを作りました。

あまり温度が上がらない家のオーブンで焼けるか心配でしたが、
それでもちゃんと焼けたので嬉しかったです!

 

大きめのタッパーを使ってしまったので発酵の見極めが少し難しかったです。

 

クープももっとキレイに入れられるようにまた作りたいです。
ライ麦の風味がしっかりとありとても美味しかったです!

パン作りに2次発酵は必ずあるものなの???

2020-03-02 ,

オンライン講座を受講されている生徒さんの焼いた
素敵なパンの画像が送られてきました。
この画像を偶然みた友人が
「これって○○に載せる写真ですか?」
もう、プロが焼いたパンと思ったらしい。

 

はい、確かにかっこよく焼けていますよね。
焼き色もいいし、形もいいし。
お店に置いておいても不思議じゃない。

「カシューペッパー」

レーズン酵母で作る高加水パンです。
かなり加水率が高いので
作るのは大変なんですよー。

 

中もいいでしょう?
美味しそうですよね。
もうみているだけでお酒が飲みたくなっちゃう(笑)

 

=======

生徒さんの感想はこちらです

=======

カシューナッツも胡椒も大好きなので
期待通り美味しいパンが焼けました。
もちもち、ふわふわです。
チーズやワインとも相性が良さそうです。
具を混ぜこんでからも比較的均一に混ざりやすかったと思います。
また作ります。2次発酵が無いので二日目はすぐに出来ました。

今回のパンは2次発酵が無いので少し理解に苦しんでいます。
決められた時間通りに作るという
少し受動的に作っているので
2次発酵完了の見極めが全体的に
出来ていなかったのではと悩んでいます。

パン作りは2次発酵があるものだと
思っている人が多いのかも。
でもね、そんなことはないんですよ。
2次発酵がないパンもあるんです。
どんなパンを作るかで
発酵や成形・分割とか変わるんです。
だから、

パン作りはこうあるもの・・・

という固定概念を外してパン作りをする
いろんなパンをスムーズに作れるようになります。

 

オンライン講座は今までパン作りをしてきた人の

常識を変えてしまうパン作り

どんどんパンにのめり込んでいってしまいますよー!

 

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必ずカパっとクープが開く成形の高加水の自家製酵母パン

2020-02-28 ,

レーズン酵母で作る
高加水、低温長時間発酵
『プチパン』
です。

オンライン講座の3ヶ月目のメニュー。
クープが必ず開く成形です。

ここのメニューで
クープを入れることに
自信を持ってもらいたい。

すごくゆるい生地でも
しっかりクープは開くのよって。

どうですか?
キレイにクープが開いていますよね♡

=====

生徒さんの感想はこちらです
@cuisinefarine

=====

水分が多く成形しづらくて
上手く焼けるかどうか心配でしたが
クープしっかり開いたのでよかったです。
小型で朝食や食事にもよく合うパンで
家族にも好評でした。

クープがしっかり開いて
気泡もできたので美味しくできました。

動画を見ながらでわかりやすかったです。

成形で生地が手にくっついて
動画のようにスムーズにできなかったです。

=====
=====

私からのアドバイスはこちら

=====

使っている打ち粉が少ないのかもしれません。
実際に見ていないので「かも」に
なってしまいますが。。。
多ければ払えばいいので、
加水率が60%くらいのパンを
作るときに比べて
打ち粉は多く使用するようにしてください。
また打ち粉が付いていない箇所は
触らないようにしましょう。

=====

いかがですか?
みなさんも
生地が指についてしまって
困っていませんか?
打ち粉の量に気をつけて
作ってみてくださいね。

 

 

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動画を見ながらレッスンされた生徒さんの素晴らしい高加水バゲット

2020-02-24 ,
動画を見ながらレッスン
オンライン講座を受講中の
生徒さんが焼いた

『オニオンスープバゲット』


素晴らしいバゲットです。

以前対面レッスンで
バゲット集中コースを
受講してくれた方です。

パーフェクト!

生徒さんの感想はこちらです。

=== === ===
@reipan8
生徒さんのアカウント
=== === ===

今回のこのバケットは、
今まで作った中で一番難易度が
高くて難しいパンでした。

前にバケット受講した時は
頻繁に作っておりましたが、
ここ最近は全く作ってい
なかったのもあり、
すっかり感覚も鈍り
なかなか納得いくものが焼けず・・・。

三度目の正直で、
なんとか納得できるものが
焼きあがりホッとしています。

何度も作っていくと、
その都度の生地の状態や
成型時の手の使い方など、
感覚的なことも徐々に理解でき
作り進められるようになりました。

パン屋さんに負けない
美味しいバケットが
自分で作れるのは財産だと思うので、
これからも手が忘れてしまわないよう、
感覚が鈍ってしまわないよう、
定期的に作り続けていこうと思います。

いつも安定して
カッコ良いバケットが作れるよう、
もっと腕を磨いていきたいと思います。
頑張ります!!

初めて口にした時、
あまりの美味しさに感動しました。
一緒に食べた主人からもこれはいける!
美味しい!!って太鼓判もらいました。
生地のもっちりしっとりな感じも最高です!

食べ切れないバケット、
実家に持って行って食べてもらいましたが、
みんなに大好評。
素人だから形は全然気にならないよ!
玉ねぎの甘さが引き出された、
食べたことのないバケットだわ〜。
すごく美味しいバケットだね!!って。
大絶賛してもらえて嬉しかったし、
喜んで食べてもらえてありがたかったです。
みんなを笑顔にする、
こんなに美味しいバケットが作れて幸せです。
先生、ありがとうございます。

=== === ===

彼女はもともと
パン作りの上手な方です。
ご自身でうまくできない理由を
探せるレベル。
私はそれをちょっとお手伝い。

だから送ってくれる画像は
完璧なパンの画像でなくて大丈夫。
うまくできなかったら
聞いてくださいね。

どうしてできないのか
わからないうちに
次に進んでしまうと
解決できないから。

こちらの講座は
動画を見ながらご自宅で
ご自身のペースで
受講できる講座です。

 

 

 

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