86人がキャンセル待ちをした人気メニュー!のべ9300人の受講生。家庭用オーブンで美味しく焼けるバゲットも!自家製酵母で楽しく気楽に「本当においしいパン」が作れるすべてオリジナルレシピのパン教室です。
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ピッカピカのベーグルにするコツとは?

2020-04-06 , ,

オンライン講座を受講されている
生徒さんが作ったベーグル。

つやっつやのベーグルちゃん。
すごいですよねー。

ツヤツヤに仕上げるには
ボイルの時のお湯が
とても影響してきます。

温度と糖分ですね。
これが適温、適量でないと
ツヤもなく色白ちゃんに
出来上がってしまいます。


=== ===
生徒さんの感想はこちら
=== ===

動画で成型のコツを
細かく確認できて
作るごとに上手くつかめたと思います。

以前 MIKA先生の
ダブルチーズベーグル(YouTube)も
挑戦してみて美味しかったのですが、
今回の酵母のベーグルもまた
味わい違って とっても美味しかったです。
ツヤツヤのベーグルができたかなと思います。

=== ===

今まで作ってきた人の中で
最高にツヤッツヤです。
きっとみなさん羨ましがると思います。

イーストのベーグルは
youtubeにアップしてます。

・プレーン
・チーズ
・ブルーベリー

よかったら作ってみてくださいね。
ベーグルはどんどんレシピできるし
撮影も短時間でできるんです。

もし、こんなベーグルの動画
撮ってほしいというのが
ありましたらリクエストくださいね。

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250度しか上がらない電気オーブンだって、しっかりカンパーニュは焼ける

2020-04-03 , ,

動画を見ながら生徒さんが初めて作ったカンパーニュ 。
高加水・長時間低温発酵、酵母はレーズン酵母です。

オンライン講座は「ご自宅が教室」になるレッスンです。
なのでそれぞれのお家で環境が違います。
オーブンが250度までしか温まらない生徒さんもいるわけです。

 

でもね、だからと言って
「いいオーブンを買いましょう」
「このオーブンがおすすめですよ」
 

なーんで言うのは嫌なんです。
そもそも講師の力量不足になっちゃう。
だから研究しましたよ。
どんなオーブンでも上手に焼けるようになるコツを!

だから250度までしか上がらないオーブンでも
上手に焼けるようになるんです。
3万円くらいのオーブンの人もいますしね。
オーブンを選ばずいいパンを焼けるようになる。
これって楽しんと思いませんか?

 

どうですか?
それでもこれだけ美味しそうなパンが焼けます!

=== ===

生徒さんの感想はこちら

=== ===

初めてカンパーニュを作りました。
あまり温度が上がらない
家のオーブンで焼けるか心配でしたが、
それでもちゃんと焼けたので
嬉しかったです!

大きめのタッパーを
使ってしまったので発酵の見極めが
少し難しかったです。

クープももっとキレイに
入れられるようにまた作りたいです。
ライ麦の風味がしっかりとあり
とても美味しかったです!


=== ===

私からのフィードバックの一部

=== ===

しっかりオーブンも温められたようですね。
初めてのカンパーニュ、素晴らしいです!!!
初めてでこれ以上はできないです。
自信を持って作って行ってくださいね。

クープも元気に入れています。
入れ方は少しずつレッスンを
進めて行くうちにコツを掴んで行くと思います

この調子で作っていきましょう!!
素晴らしく良いカンパーニュが焼けました!

=== ===

他にも感想もフィードバックもいろいろ
あったのですが とりあえずほんの一部だけ。

初めてでこれだけ作れれば十分です。

オーブンの「最高温度が低い」と諦める必要はありません
低い温度でもうまく焼ける方法
お伝えしていますのでこんな素敵なパンも作れちゃうんですよー。

 

 

オンライン講座の詳細はこちらをご覧ください。

 

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大きな丸いパンは、クープの入れ方で膨らみ方が変わるんです。

2020-03-03 , ,

生徒さんがご自宅で焼かれた
素敵なパンをまたご紹介させてくださいね。

 

ノワレザンです。
赤ワインで煮た具をたっぷり入れています。
あまりにも具の量が多くて
ミキシングが大変なんです。

 

私のパンは具の量がかなり大きので
初めて作られる人は驚きます。
具を食べているようなパン。
幸せー!!

どうですか?
生徒さんが作られたパン、素敵ですよね。
色もバッチリ!
クープも美しい!!

 

 

======

生徒さんの感想

@cuisinefarine

===

ミキシングも成形も生地が伸びず難しかったです。
赤ワイン煮のくるみとカレンズがたっぷり入って
食べ応えのある美味しいパンでした。

 

あまり伸びない生地なので
中央に生地を持ってくるのが大変でしたが
それなりに丸く成形できたと思います。
クープの模様も思った以上によかったです。


=====

生地があまり伸びなかった理由は
具の量が多いから。
グルテンが繋がる邪魔をしてしまうんですね。
でも長時間低温発酵だから
発酵させている間にグルテンが繋がります

 

クープが綺麗に入っていますね。
クープの入れ方でも形が変わってきます。
いい感じに成形もクープも入れられましたね。
男前でとってもかっこいいです!!

 

動画を見ながらパン作りが学べる

オンライン講座

北海道から沖縄までたくさんの方が
受講してくださっています。
実は海外からもお申し込みがあるんですよ。
ご興味のある方は下記をご覧ください。

 

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パン作りに2次発酵は必ずあるものなの???

2020-03-02 , ,

オンライン講座を受講されている生徒さんの焼いた
素敵なパンの画像が送られてきました。
この画像を偶然みた友人が
「これって○○に載せる写真ですか?」
もう、プロが焼いたパンと思ったらしい。

 

はい、確かにかっこよく焼けていますよね。
焼き色もいいし、形もいいし。
お店に置いておいても不思議じゃない。

「カシューペッパー」

レーズン酵母で作る高加水パンです。
かなり加水率が高いので
作るのは大変なんですよー。

 

中もいいでしょう?
美味しそうですよね。
もうみているだけでお酒が飲みたくなっちゃう(笑)

 

=======

生徒さんの感想はこちらです

=======

カシューナッツも胡椒も大好きなので
期待通り美味しいパンが焼けました。
もちもち、ふわふわです。
チーズやワインとも相性が良さそうです。
具を混ぜこんでからも比較的均一に混ざりやすかったと思います。
また作ります。2次発酵が無いので二日目はすぐに出来ました。

今回のパンは2次発酵が無いので少し理解に苦しんでいます。
決められた時間通りに作るという
少し受動的に作っているので
2次発酵完了の見極めが全体的に
出来ていなかったのではと悩んでいます。

パン作りは2次発酵があるものだと
思っている人が多いのかも。
でもね、そんなことはないんですよ。
2次発酵がないパンもあるんです。
どんなパンを作るかで
発酵や成形・分割とか変わるんです。
だから、

パン作りはこうあるもの・・・

という固定概念を外してパン作りをする
いろんなパンをスムーズに作れるようになります。

 

オンライン講座は今までパン作りをしてきた人の

常識を変えてしまうパン作り

どんどんパンにのめり込んでいってしまいますよー!

 

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必ずカパっとクープが開く成形の高加水の自家製酵母パン

2020-02-28 , ,

レーズン酵母で作る
高加水、低温長時間発酵
『プチパン』
です。

オンライン講座の3ヶ月目のメニュー。
クープが必ず開く成形です。

ここのメニューで
クープを入れることに
自信を持ってもらいたい。

すごくゆるい生地でも
しっかりクープは開くのよって。

どうですか?
キレイにクープが開いていますよね♡

=====

生徒さんの感想はこちらです
@cuisinefarine

=====

水分が多く成形しづらくて
上手く焼けるかどうか心配でしたが
クープしっかり開いたのでよかったです。
小型で朝食や食事にもよく合うパンで
家族にも好評でした。

クープがしっかり開いて
気泡もできたので美味しくできました。

動画を見ながらでわかりやすかったです。

成形で生地が手にくっついて
動画のようにスムーズにできなかったです。

=====
=====

私からのアドバイスはこちら

=====

使っている打ち粉が少ないのかもしれません。
実際に見ていないので「かも」に
なってしまいますが。。。
多ければ払えばいいので、
加水率が60%くらいのパンを
作るときに比べて
打ち粉は多く使用するようにしてください。
また打ち粉が付いていない箇所は
触らないようにしましょう。

=====

いかがですか?
みなさんも
生地が指についてしまって
困っていませんか?
打ち粉の量に気をつけて
作ってみてくださいね。

 

 

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動画を見ながらレッスンされた生徒さんの素晴らしい高加水バゲット

2020-02-24 , ,
動画を見ながらレッスン
オンライン講座を受講中の
生徒さんが焼いた

『オニオンスープバゲット』


素晴らしいバゲットです。

以前対面レッスンで
バゲット集中コースを
受講してくれた方です。

パーフェクト!

生徒さんの感想はこちらです。

=== === ===
@reipan8
生徒さんのアカウント
=== === ===

今回のこのバケットは、
今まで作った中で一番難易度が
高くて難しいパンでした。

前にバケット受講した時は
頻繁に作っておりましたが、
ここ最近は全く作ってい
なかったのもあり、
すっかり感覚も鈍り
なかなか納得いくものが焼けず・・・。

三度目の正直で、
なんとか納得できるものが
焼きあがりホッとしています。

何度も作っていくと、
その都度の生地の状態や
成型時の手の使い方など、
感覚的なことも徐々に理解でき
作り進められるようになりました。

パン屋さんに負けない
美味しいバケットが
自分で作れるのは財産だと思うので、
これからも手が忘れてしまわないよう、
感覚が鈍ってしまわないよう、
定期的に作り続けていこうと思います。

いつも安定して
カッコ良いバケットが作れるよう、
もっと腕を磨いていきたいと思います。
頑張ります!!

初めて口にした時、
あまりの美味しさに感動しました。
一緒に食べた主人からもこれはいける!
美味しい!!って太鼓判もらいました。
生地のもっちりしっとりな感じも最高です!

食べ切れないバケット、
実家に持って行って食べてもらいましたが、
みんなに大好評。
素人だから形は全然気にならないよ!
玉ねぎの甘さが引き出された、
食べたことのないバケットだわ〜。
すごく美味しいバケットだね!!って。
大絶賛してもらえて嬉しかったし、
喜んで食べてもらえてありがたかったです。
みんなを笑顔にする、
こんなに美味しいバケットが作れて幸せです。
先生、ありがとうございます。

=== === ===

彼女はもともと
パン作りの上手な方です。
ご自身でうまくできない理由を
探せるレベル。
私はそれをちょっとお手伝い。

だから送ってくれる画像は
完璧なパンの画像でなくて大丈夫。
うまくできなかったら
聞いてくださいね。

どうしてできないのか
わからないうちに
次に進んでしまうと
解決できないから。

こちらの講座は
動画を見ながらご自宅で
ご自身のペースで
受講できる講座です。

 

 

 

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オンライン講座を受講されている生徒さんの高加水のファーストバゲット

2020-01-31 , ,

生徒さんのファーストバゲットです。
オンライン講座の生徒さまなので動画を見ながらのレッスン。
素晴らしいバゲットが焼き上がりましたー!!


『バゲット ポルチーニ』

自家製酵母・高加水なのでちょっと難しい。
クープがカパッと開いていますよね。
初めてのバゲットでこれだけ開くのはすばらしい!!

 

打ち粉をもう少し多くふるってあげれば
クープの開きが目立つのでもっとカッコ良くみえる。
うーん、もったいない。

 

高加水に慣れていないと
フツーのパン(この表現でわかるかしら?)
を作り慣れていると
打ち粉をあまり使ってはいけないと思っている人が多いですが
高加水はベタつかないように生地に
しっかり打ち粉をするようにしないと扱いにくいです。

 

————–

作られた生徒さんの感想はこちら

————–

●ミキシングは扱いやすい生地なのでやり易かったです。
焼き上がり時の香りが良く、お味もポルチーニの香りで美味しかったです

●バゲットということで、やはり成形、クープが難しいです

●クープの開き方がもう少しかなと思います

————–

私から見ると十分かっこいいバゲットに焼けていると思いますが、
オンライン講座の生徒さんは
求めているものが高くて頼もしいです。
私もコツの伝授のやり甲斐があります。

 

クープのバランスを気をつけるだけ。
クープナイフの使い方はバッチリのようです。

 

このあと本格的なバゲットのレッスンになっていきます。
どんなバゲットを焼いてくれるのかとても楽しみです。
すばらしいバゲットを焼いてくれて
ありがとうございます。

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クープ入れ方で開き方が変わってくる オンライン講座「大納言きな粉パン」

2020-01-29 , ,

お洒落なクープのパンが
焼けましたー。

オンライン講座の生徒さんが
@reipan8
ご自宅で動画を見ながら
作った自家製酵母パンです。

クープは自由に入れてもらっています。
「入れ方でクープの開き方が違う」
のを感じてほしくて
自由にしています。
感じてくれたかなー?

======

生徒さんの感想はこちら

======

私の使ったきな粉は給水が良く
先生の動画の状態よりも硬めになったので
パンチも両手で持って
折りたたむやり方で進めました。

 

 

作っている時からきな粉の
香ばしい良い香りがしていたので、
焼き上がりのパンがとても楽しみでした。

 

 

その期待を裏切らず、
大納言かの子との相性は抜群!!
ほんのり香るきな粉と
しっとりもっちりな生地感が
めちゃめちゃ美味しかったです。

クープ入れは先生の
お手本を真似てみましたが、
暴れずに綺麗に模様が
出ることがわかったので、
次回作る際はもう少し冒険して
もっと細かい模様入れに
チャレンジしてみようと思います。

 

======

自由にクープを入れるって
困るらしいのですが
入れる方向で
クープの開きが違うって
知っていましたか?

 

お家で学ぶオンラン講座についてはこちらをご覧ください

 

 

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動画を見ながらのオンライン講座で自家製酵母パンをちゃんと学べるの?

2020-01-29 ,

動オンライン講座の生徒さんが
動画を見ながらご自宅で焼いた自家製酵母パンです。

長時間低温発酵でつくる『黒ごまアンマーブル』
綺麗にできているでしょう?

 

美しい焼き上がりにうっとりです♡
こんなにキレイに焼いてくれて嬉しい。
ありがとうございます。

生徒さんの感想はこちらです。

————–

生徒さんの感想

——-

黒いあんと生地が綺麗な
マーブル模様に焼きあがり、
満足な焼き上がりでした。
加水も多い配合ではないので
生地の扱いがよく、
成型時の生地も伸ばしやすくて
作りやすかったです。

 

あんを挟んでねじりながら巻きつける
成形の説明はとてもわかりやすく、
その通りにすれば美しいマーブル模様に〜
成形も楽しめましたし、
綺麗な模様が作れるのは嬉しいです。

 

バター、卵が配合されたリッチ生地なので、
ふんわりなパンだろうと思って食べたら、
さっくりとした歯ごたえだったので
ちょっと驚きでした。

 

ふんわり食感も良いけど、
フランスパンのような食感も合う!!
って思いました。

————–

想像を裏切る味って楽しい。
まさしくこのパンはそれです!

食べた人しか
このパンのお味や食感が語れない。
私でさえうまく表現できません。

動画を見ながらのレッスンですが
お教室でのレッスンをそのまま動画にしています。
細かい説明も作業を止めながらしています。

パン作りって
やっぱり楽しいですね。
やめられないですね(笑)

【動画レシピ】巻き方の基本が学べるウィンナーロールの作り方

2020-01-29 ,

インスタでリクエストをもらった
『ウィンナーロール』の作り方の動画をYouTubeにアップしました。

 

うまくウィンナーに生地が巻けないというご相談。
巻き方のコツがわかるように動画に収めています。
生地を持っている手の位置をよーくみるようにしてください。

 

画像をクリックすると動画に飛びます

 

巻く時のコツ

生地を引っ張らない
ゆるく巻くことが大切です。
テロップに「ダメな巻き方」と書いてある巻き方はNGです。
引っ張って巻くと生地が潰れてしまって
山がなくなってしまいます。
余裕を持たせて巻きつけるようにしてくださいね。

 

今回は一般的な長さのウィンナーを使っています。
ロングタイプのウィンナーを使うときには、5本にしてもらう方がいいです。
そうそう、あまり生地を上手に巻けない人は、動画ほど生地を伸びさない方がいいと思います。
長くしちゃうと生地が細くなって山が出にくくなるからです。

 

ぜひ作ってみてください。
作ったよーって報告をもらえるととても嬉しいです。

いつかコロネの動画もお届けできるといいですね。

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