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動画を見ながらのオンライン講座で自家製酵母パンをちゃんと学べるの?

2019-11-20 ,

動オンライン講座の生徒さんが
動画を見ながらご自宅で焼いた自家製酵母パンです。

長時間低温発酵でつくる『黒ごまアンマーブル』
綺麗にできているでしょう?

 

美しい焼き上がりにうっとりです♡
こんなにキレイに焼いてくれて嬉しい。
ありがとうございます。

生徒さんの感想はこちらです。

————–

生徒さんの感想

——-

黒いあんと生地が綺麗な
マーブル模様に焼きあがり、
満足な焼き上がりでした。
加水も多い配合ではないので
生地の扱いがよく、
成型時の生地も伸ばしやすくて
作りやすかったです。

 

あんを挟んでねじりながら巻きつける
成形の説明はとてもわかりやすく、
その通りにすれば美しいマーブル模様に〜
成形も楽しめましたし、
綺麗な模様が作れるのは嬉しいです。

 

バター、卵が配合されたリッチ生地なので、
ふんわりなパンだろうと思って食べたら、
さっくりとした歯ごたえだったので
ちょっと驚きでした。

 

ふんわり食感も良いけど、
フランスパンのような食感も合う!!
って思いました。

————–

想像を裏切る味って楽しい。
まさしくこのパンはそれです!

食べた人しか
このパンのお味や食感が語れない。
私でさえうまく表現できません。

動画を見ながらのレッスンですが
お教室でのレッスンをそのまま動画にしています。
細かい説明も作業を止めながらしています。

パン作りって
やっぱり楽しいですね。
やめられないですね(笑)

 

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【動画レシピ】巻き方の基本が学べるウィンナーロールの作り方

2019-09-21 ,

インスタでリクエストをもらった
『ウィンナーロール』の作り方の動画をYouTubeにアップしました。

 

うまくウィンナーに生地が巻けないというご相談。
巻き方のコツがわかるように動画に収めています。
生地を持っている手の位置をよーくみるようにしてください。

 

画像をクリックすると動画に飛びます

 

巻く時のコツ

生地を引っ張らない
ゆるく巻くことが大切です。
テロップに「ダメな巻き方」と書いてある巻き方はNGです。
引っ張って巻くと生地が潰れてしまって
山がなくなってしまいます。
余裕を持たせて巻きつけるようにしてくださいね。

 

今回は一般的な長さのウィンナーを使っています。
ロングタイプのウィンナーを使うときには、5本にしてもらう方がいいです。
そうそう、あまり生地を上手に巻けない人は、動画ほど生地を伸びさない方がいいと思います。
長くしちゃうと生地が細くなって山が出にくくなるからです。

 

ぜひ作ってみてください。
作ったよーって報告をもらえるととても嬉しいです。

いつかコロネの動画もお届けできるといいですね。

 

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限界への挑戦!加水100%以上の高加水パンの切りっぱなしではない成形

2019-09-19 ,

オンライン講座の生徒さんが作られたパンです。
「ペイザン」
農夫という意味のパン。

 

加水が100%以上です。
私のYouTubeにアップしている動画にある
「チャバタ 」は100%以上です。
大抵このくらいの加水になると
切りっぱなしの成形が多いのですが
今回はちゃーんと成形してもらっています。

 

一度あのチャバタを作ったことのある方は
どのくらい大変なのかわかりますよね。
生徒さんがペイザンを作った感想はこちら♫

 

ーーーーー

生徒さんの感想

ーーーーーーー

クープも成形も満足いく出来上がりでした。
動画でしっかりと確認出来ました
パシナージュの説明も分かりやすかったです。
クロックムッシュにして食べてみようと思っています。
楽しみです

ーーーーーーーーー

ゆるゆるの生地を成形してキャンバス地に布とり。
最終発酵もしっかりとります。
これだけのゆるい生地で最終発酵をしっかり取ると
キャンバス地に生地がくっつきやすくなります。
キャンバス地にくっつかないように打ち粉をする量も考えなくてはいけない。
難しいパンです。

 

生徒さんもご自分で感想に書かれていますが
クープもしっかり入っています。
段階を踏んでこの加水にしているので
クープも難なく入れられるようになってくれたようです。

 

パーフェクト!!
パンをカットした断面も見てください。
気泡が縦に伸びていますよね。
オーブンの予熱もしっかり入れられたのがよくわかります。
素晴らしいパンです。

 

オンライン講座はお教室でのレッスンをそのままご自宅でできる講座です。
詳細はオンライン講座のページをご覧ください。

 

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生徒さんがオンライン講座で作られたコントラストの美しい自家製酵母パン

2019-09-20 ,

自宅で自家製酵母を学ぶ「オンライン講座」
受講されている生徒さんが焼いた

『黒ごまあんマーブル』

どうですか?

とっても美しいと思いませんか?
はっきりとしたコントラスト。
カットした面もしっかりマーブルになっていて美しい。

 

はっきり言います!!!

私が作ったものより美しい♡

 

もうこれをレシピにのせる写真にしたいくらいです。
今回こしあんを使っているので少し面倒だったはずですが、
まったくその気配が見られず
また言ってしまいますが美しい。

 

これ、私が作った見本のあんマーブル。
生徒さんの方が綺麗にできていますよね

 

========
生徒さんの感想
=====

成形はうまくできたと思います。
リッチな生地なのでもっと柔らかいのかなと思ったたら
しっかりしたパンですね。
扱いやすい生地なので成形もやり易かったです。
生地と黒いあんのコントラストが面白いパンですね

======

 

そうなんです。
ふかふかなパンと思いきや、しっかりしたパンです。
ちょっと説明がうまくできない。
ふかふかのパンでもないし、ハード系でもないし。
ちょっと変わった食感のあんぱんです。

 

扱いやすいと書かれていますが、
一応高加水パンなのです。
かなりの高加水パンに慣れてしまっているので
もうこのくらいの加水率だと扱いやすいと
感じるようになってしまうんですよね(笑)
頼もしいです。

 

毎日のように届く生徒さんからのレポート。
とても楽しみなんです。

写真を見ただけでアドバイスができるの?
と思われるかもしれません。
でもできるんですよー。

それだけ私が作り込んでいるから。

どういうことをやったら
こういうパンが焼きあがる

っていうのがわかるんです。
指摘すると生徒さんたち驚かれますが。
2度目に作って画像を送ってくれるときは
ちゃーんとその点を修正して素晴らしいパンが送られて来ます。
だから遠く離れていてもレッスンを一緒にやっている感じになるんです。

 

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あえて噛みごたえのある自家製酵母パン

2019-09-20 , ,

パンはふかふか〜というイメージがまだまだありますが
(実際美味しいですしね)
だいぶハード系のパンも市民権を得てきました。

 

自宅でスマホやパソコンを使って学ぶ『オンライン講座』
受講させている生徒さんが作られたパン。

 

 

『パン オ   フィグ』

 

いい色合いに焼けていますよね。
男前〜♡♡

フィグがごろどろ入っています。
成形をするのが大変なくらい(笑)

 

フィグを食べたことがある人はご存知かと思いますが
かなりかみごたえのあるドライフルーツです。
中に旨味がギューっと詰まっているフルーツなので
噛めば噛むほど美味しくなる!!
旨味がでてくる!

 

そのフィグに合わせてパンも噛みごたえがあるようにしています。
決して固いというのではありません。

 

噛みながらフィグの旨味とパンの旨味を
じっくり融合させて食べようという考えでできたレシピです。

=======

生徒さんの感想

=======

焼き上がりを考えてクープを入れたつもりでしたが、
焼きあがると膨らむので
ちょっと短めになってしまったのもありましたが
ふっくらイチジクの形が可愛らしくて満足な焼き上がりです。

 

翌日にも食べましたが、焼いた当日よりも若干生地は締まった感じになってましたが
よりお味が濃縮された感じで美味しかったです。
クリームチーズをつけていただくなら、翌日のパンの方がいい感じ〜と思いました。
イチジクの形が可愛いらしく、プレゼントにももってこいのパンですね。
またリピします。

=========

私の狙いを感じ取ってくれてとても嬉しかったです。

 

フィグの形の成形。
これがまた可愛いーですよね。
フィグがごろごろ入っているから少しだけクープを入れるのが難しい。

 

でもこの方は綺麗に入れられています。
十分素敵なパンですが、欲を言って一つだけアドバイスをしました。
クープの入れ方についてです。
なんなのかお分かりになりますか?
受講された生徒さんたちはわかるかな???

素人にも焼けるようレシピややり方と生徒さんから感想をいただいた通信講座のパン

2019-09-20 , ,

パンの通信講座を今月から受講してくださっている
生徒さんが焼いたレザン
4種類のレーズンが入っている
高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。

 

かっこよく焼けていますよね♡

==============

生徒さんからの感想はこちら

=======

先生の作り方の時間ややり方の通りに焼きましたが、
美味しいパンに焼けました。
全く分かっていませんが、
先生の作り方の通りにしたら美味しいパンになりました。

 

こんな素人にも焼けるようにレシピややり方を考えている先生はすごいと思いました。
(ネットなどをみるとウンチクが多い人が多く
何を言っているのかよくわからなかったもので、、笑)

=======

 

こんなにかっこよく焼いてくれて嬉しい!
しかも鋭いところを質問してきてくれます。
あー、私ももっともつと美味しいパンを焼けるように
レシピや作り方の研究をしなきゃって思いました。

 

通信講座(オンライン講座)は動画を見ながらご自宅で学んでいただくレッスンです。
パソコンだけでなくスマホでも学んでいただけます。

 

動画でレッスンして本当にわかるの?

 

と不安な方もいらっしゃるかと思います。
今まで99.8%のわかりやすい・わからないことはありませんと
ご回答をいただいております。
自家酵母のパン作りが初めてという方だけでなく、
パン作りが初めてというかたも大勢受講されています。

まずは体験レッスンをお試しください。

体験講座を申し込む

動画によるオンライン講座の感想を頂いています

2019-09-20

自家製酵母で作る高加水・低温長時間発酵の動画によるオンライン講座の2期生の受講が順調です。

ほとんどの方が高加水の生地を扱うのを初めての方ばかりですがみなさん上手に生地を扱われています。

動画を何度も見ながらほぼ忠実に作業されているようです。

少しずつ生徒さんんが作られたパンをご紹介しますね。

今日は1回目のレッスンで作るパンを3種類。

パン オ フィグ

オンライン講座に不安がありましたが受講してみると楽しいです。
捏ねないでパンが作れるのは嬉しいです。
味もとても美味しくてびっくりしました。
先生に指摘して頂いた成型で焼成しましたら形がかっこよく焼けて嬉しかったです。

パン ド カンパーニュ

動画がとても分かりやすく、出来上がったパンも先生と自分と比較できるので、
今後に活かすことができ、より先生のパンに近づけそうでこれから楽しみです。
また早速作ろうと思います。

よもぎの餡くるみロール

離島の中で、自家製酵母のパン、また、高加水パンを習えるのは、MIKA先生がオンライン講座を開講し学べる機会を与えていただいたからです。
これからも、ご指導よろしくお願いします。頑張って、パンを作っていきたいです。

レシピと動画をお送りしている1日をみなさん楽しみにしてくださっているようで、私もとても励みになっています。
ご興味をお持ちでしたら、ぜひ体験講座をお試しください。

体験講座を申し込む

なるほど!高加水パン

2019-02-10

なるほど!高加水パン   by ☆☆☆P☆

普段ドライイーストを使って普通のパンを作っていたので、”加水率100%以上の高加水パン” ”ルヴァンリキッドとレーズン種の2種類の酵母を使った高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パン”の文言は、何やら呪文めいていて!?大いに好奇心をそそられるものでした。

生地作り、扱い方、成形の仕方など、見るもやるも初めてで戸惑うばかりでしたが、気さくで親切な先生のお陰で楽しく体験できました♪♪

沢山の焼きあがったパンは翌日のサンドイッチのおべんとうに!
教室で捏ねた生地は、すぐに家で復習できるので有難いです。

参加レッスン:自家製酵母のカシューペッパーと少イーストのチャバタ
17/08/01 19:17

講師MIKAより

ご参加ありがとうございます!初めての高加水ぱん、驚くことがいっぱいだったと思います。
パン作りの固定概念が外れたのではないでしょうか。

高加水パンは難しいと思われがちですが、コツをつかめば作りやすい、すき間時間で作れるとても楽しいパンです。

ぜひこれからもパン作りを楽しんでくださいね。

おいしい!

2019-02-10

おいしい!   by ☆☆☆☆

オニオンスープとバケットが合体と聞き、想像つかなかったものの、焼きあがったパンはフライドオニオンとコンソメの香りが!

クープが開くか心配でしたが丁寧に指導していただけた上に、持ち帰り生地で復習できたのも良かったです。

教室で2本、持ち帰り生地で2本焼いたにもかかわらずあまりにおいしくてスグに食べてしまいました。

まだまだ教わりたい内容がたくさんあります。次回もどうぞよろしくお願いします。

 

参加レッスン:レーズン酵母!高加水のオニオンスープバゲット

高加水の生地の扱いができました!

2019-02-10

高加水の生地の扱いができました!by☆☆☆☆

高加水の生地は切り離して焼くくらいしか したことがなかったのですが小さい成型を丁寧に教えて下さいました。

生地にセミドライトマトも入り ちょっぴり難しかったですが美味しく焼き上がりました。

試食のパンもこれから習いたかったものをたくさん出して下さって大満足のレッスンでした。

 

参加レッスン: レーズン酵母!自家製セミドライトマトで作る高加水イタリアーノ
17/07/27
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