すき間時間を使ってワンランク上の自家製天然酵母パン・高加水パン・低温長時間発酵(冷蔵発酵)パンなど本格的フランスパンがおうちでも気軽に作れるようになるお教室です
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レーズン種

4種類の雑穀に更に4種類の粉を使った深みのある味の自家製酵母パン

GW中に5時に起きる習慣が しっかり身についてくれたようで 今朝も5時起き。   毎週月曜日は氏神様 …

大好評 オレンジピールとコンフィ―を使った高加水の自家製酵母で作る甘いパン

GWも今日でおしまいですね。 私はありがたいことにずっとお仕事でした。 今日は最後の試食会の日です。 &nbs …

丸める成形は一方からだけでなく反対からも丸めると劇的に伸びる

お土産用に用意した米粉のブール。 実は仕込み終わった直後に 会場のオーナーさんがインフルエンザで中止と連絡が来 …

フランス産シードルによく合う自家製酵母パンのアンチョビオリーブ

神楽坂にあるMarc Bonardシェフのお店で (ル ブルターニュ バーアシードルレストラン) お土産に頂い …

同じ材料で水分量と成形を変えるとパンはどうなる?

自家製酵母 レーズン種コースの 4月のレッスンメニューのひとつ。 パン オ フィグ。   ドライいち …

白ワインにぴったりなちょっと塩気のある自家製酵母のパン オリーブ

暖かくなってきましたね。 昨日飛鳥山までジョギングに行ってきました。 飛鳥山といえば桜の名所でもあります。 & …

白ワインにぴったりな高加水・自家製酵母のバゲット成形のパン オリーブ

4月のレッスンメニューの紹介です。 ワイン好きにはたまらないメニューをご用意しました。 高加水のバゲットの成形 …

成形が楽しい ちょっと変わった食感の自家製酵母のあんぱん

あんぱんです。 名前は餡マーブル。 レーズン種を使った自家製酵母パンです。 加水率はそんなに高くありません。 …

ごろごろイチジクが入っている自家製天然酵母のパン オ フィグ

イチジク・いちじく・フィグ・無花果 ドライフィグ好きな人って多いですよね。 パンに入れても おつまみとしてその …

アメリカ育ちの人からお墨付き!外がぱりっ!中がもちっ!これぞベーグル

人気のパンのひとつです。 レーズン種で作る自家製酵母のベーグルです。   私のお教室では ①レーズン …

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