パン作りのコツ
高加水って何？水分量が多いとどうなの？今日のバゲット
2017-03-29 パン作りのコツ
加水72%の レーズン種を使った自家製酵母。 レーズンが入ったバゲットです。 混ぜる水分量が多いと しっと …
パサパサしているブリオッシュはもう作らない！しっとりしたブリオッシュを作るには
2017-02-24 パン作りのコツ
ブリオッシュ ア テッドのレッスンでした。 ブリオッシュって自分で作ると パサパサしてしまうことがありませんか …
一度は作ってみたいカンパーニュの成形のコツと睡眠のこと
2017-01-19 パン作りのコツ
昨日 睡眠セミナーに行ってきました。 睡眠の第一人者山口真由美先生のセミナーです。 教えていただいたアプリを使 …
高加水・低温長時間発酵のバゲットの発酵はここまでしてくださいね
2016-12-05 パン作りのコツ
1月からバゲット3回集中レッスンを始めます。 シニフィアンシニフィエの志賀シェフに 「上手になりたければ同じも …
フィグをごろごろ入れているレーズン種で作る自家製酵母パンの発酵はここまで
2016-12-01 パン作りのコツ
とうとう今年最後の月が始まりましたね。 このひと月をどのように過ごすかで 来年が変わってくるかと思うと身が引き …
ベーコンエピはこのくらいシャープにカットするとかっこいいとポイント
2016-11-26 パン作りのコツ
ベーコンエピは誰でも一度は作ってみたいパンですよね。 私もパンを作り始めたころ このパンの成形の仕方を知った時 …
