すき間時間を使ってワンランク上の自家製天然酵母パン・高加水パン・低温長時間発酵(冷蔵発酵)パンなど本格的フランスパンがおうちでも気軽に作れるようになるお教室です
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バゲット

初めてのバゲット作りでエッジの立ったクープ

今週はバゲットレッスンが続きます。 本日はバゲットを作るのが初めて! そんなときほど私はワクワクしてしまいます …

【バゲットレッスン】2回目レッスン~成形・クープの注意事項は・・・

真っ青の空に真っ白な雲。 気持ちのいい空。 それでもまだまだ真夏の雲ではありません。   &nbsp …

高加水バゲットのクラムの気泡はこれが理想

明日開催の 「15種類のパンを食べ比べ~自家製酵母パン試食会」 の準備でたくさん仕込んでいます。   …

バゲットはクープの数によって気泡が違う。4本クープの場合は

バゲット。 レーズン種で作る自家製天然酵母。 加水82%です バゲットって加水によっても気泡が違ってきます。 …

高加水(70%)の低温長時間発酵のバゲットの気泡は

しばらくまたバゲットの投稿を続けようかと・・・ と書きましたが 以前アメブロで毎日バゲットの投稿をしていました …

バゲット 3回連続集中レッスンⅠ

バゲットはシンプルな分作るのがとても難しい。 何度も何度も繰り返し作って上手になります。   オラン …

今日のバゲットは自家製酵母のルヴァンデュールで加水70%

  【今日のバゲット】   ルヴァンデュールで作る自家製酵母のバゲット。 加水は70%とも少し低め。 …

オートリーズ法で2時間で作るバゲットの気泡はこんな感じです

今日のバゲット オートリーズ法・発酵生地で作るバゲット。 今回は1本と4本クープを入れてみました。 これは4本 …

少々不細工な発酵生地を使った紅茶の高加水バゲット

今日はお花見に出かけている人も多いでしょうね。 お教室のそばにある 六義園もきっとすごいお花見客でいっぱいのよ …

せっかく立ちっ放しなんだから腹筋を使ってバゲット焼いています

私は仕事柄立っていることが多く 自分の立ち位置の横には立っている姿が チェックできるように姿見を置いています。 …

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