すき間時間を使ってワンランク上の自家製天然酵母パン・高加水パン・低温長時間発酵パンなど本格的フランスパンがおうちでも気軽に作れるようになるお教室です
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バゲット

バゲットはクープの数によって気泡が違う。4本クープの場合は

バゲット。 レーズン種で作る自家製天然酵母。 加水82%です バゲットって加水によっても気泡が違ってきます。 …

高加水(70%)の低温長時間発酵のバゲットの気泡は

しばらくまたバゲットの投稿を続けようかと・・・ と書きましたが 以前アメブロで毎日バゲットの投稿をしていました …

バゲット 3回連続集中レッスンⅠ

バゲットはシンプルな分作るのがとても難しい。 何度も何度も繰り返し作って上手になります。   オラン …

今日のバゲットは自家製酵母のルヴァンデュールで加水70%

  【今日のバゲット】   ルヴァンデュールで作る自家製酵母のバゲット。 加水は70%とも少し低め。 …

オートリーズ法で2時間で作るバゲットの気泡はこんな感じです

今日のバゲット オートリーズ法・発酵生地で作るバゲット。 今回は1本と4本クープを入れてみました。 これは4本 …

少々不細工な発酵生地を使った紅茶の高加水バゲット

今日はお花見に出かけている人も多いでしょうね。 お教室のそばにある 六義園もきっとすごいお花見客でいっぱいのよ …

せっかく立ちっ放しなんだから腹筋を使ってバゲット焼いています

私は仕事柄立っていることが多く 自分の立ち位置の横には立っている姿が チェックできるように姿見を置いています。 …

今日のバゲットは加水80%の少イースト パンが歌っています

焼きたてほやほやです。 投稿している今も パチパチと弾けるいい声で歌っています。   加水80%の高 …

自家製酵母で作る85%の高加水のバゲット

毎朝バゲットを焼いていた時期が 半年くらいありました。   しばらくやめていたのですが 最近また い …

高加水って何?水分量が多いとどうなの?今日のバゲット

加水72%の レーズン種を使った自家製酵母。 レーズンが入ったバゲットです。   混ぜる水分量が多いと しっと …

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