ロデヴ

あまり日本ではなじみのないパンですが
フランスではポピュラーなパン。
フランスのロデブという地域で作られているパンです。

見た目が地味なぱんですけねぇ。
それが日本ではあまり受け入れられない
理由なのかもしれません。

 

加水率がとっても高い
いわゆる「高加水」と言われているパンです。
私のBlogやHPのメニューでも度々出てくる高加水。
高加水って何だろうって思っている方にお答えします。

加水率が70%以上のパンのことをいいます。
昔からある町のパン屋さんや
私達が家庭で作る菓子パンやお素材パンなどは
加水率58~63%くらいが多いです。

水分の量が多いと
生地がべたついて扱いにくい
というデメリットがありますが、
モチモチして美味しいパンができる
という特徴があります。

さてまたここで登場した
加水率って何でしょう?

これからしばらくパンの用語説明を
してみようかななどと思っています。
2回目は「加水率って何?」にお答えします。

パンには専門用語がたくさんあって
全くわからない言葉もあると思います。
そのまま読んでいてもわからないとつまらないですよね。
もうそんなことは知っているわ
という言葉もあるかもしれませんが
知らなかった人やパン作りをしない人にも
ちょっとでもパン作りが身近になってくれれば
嬉しいなと思います。

2回目は来週の水曜日に書きますね。

そうそう、
こちらで紹介したロデブ。
8月のレッスンメニューのひとつです。
ロデブとクラミックを作ります。

クラミックはブリオッシュ生地に
ドライフルーツを混ぜ込んで
型で焼いたパンを言います。

この暑い時期にバターたっぷりのパンを
どう扱うのかも一緒に勉強しましょう。

日程

8/10(金) 15:00~
8/15(水) 11:00~
8/18(土) 10:00~
8/27(月) 11:00~

お申し込みはこちらから

他にもたくさんメニューをご用意しております。
詳細は下方の「8月レッスンメニュー」を
クリックしてみてくださいね。

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