2種類の自家製酵母の作り比べ。

ルヴァンデュールとルヴァンリキッドです。

 

 

ルヴァン=酵母

デュ―ㇽ=固い

リキッド=液体

 

ということでパン生地のような自家製酵母と

液体のようにゆるーい自家製酵母の作り比べ。

 

ほぼ同じ粉量でやっています。

最初は全く同じだったのですが

水分量が違うとまた食感が違うパンが

できあがることを感じてほしくて

変えることにしました。

 

 

ルヴァンデュールよりルヴァンリキッドの方が

水分量が多めです。

 

こちらがルヴァンデュールで作ったカンパーニュ。

実は成形も変えています。

 

ラグビーボール型と丸型。

これだけでもまた食感が変わってくるんですよー。

 

エッジがしっかり立っていますね。

皮がパリパリで

とても美味しいんですよー。

 

こちらはルヴァンリキッドのカンパーニュ。

水分量がかなり多いので

クープが開きにくい。

 

その上クープ前にハプニングありで

なかなかクープを入れることができませんでした。

 

クラムなども比べて

みてもらおうと思ったのですが

写真を撮るのを忘れてしまいました~。

 

こちらは2種類の酵母を使ったカンパーニュ

のレッスンです。

毎月行っていますので

ぜひレッスンにいらしてください。

 

クラムはまた次の機会に見て下さいね。

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