今朝も半袖だと寒いくらいですね。

毎年GWにはエアコンが稼働になりますが

今年はまだです。

 

セザムホルツ

黒ゴマの入った生地をバゲットの成形。

クープを入れた後に

チーズをたっぷりのせて焼成。

 

このチーズがたれて

ちょこっと焦げたところが美味しいんですよね。

 

クープをしっかり開かせるには

やっぱり開くような成形をしていきます。

 

 

手前からクルクルだけでは

キレイに開きません。

 

そしてどういうパンを作りたいかで

成形も変わってくるんですよー。

 

 

気泡の伸びたパンと

目の細かいパン。

 

高加水と通常の水分量のパン。

それぞれで成形を変えていくんです。

 

それによって食感も変わってくるんですね。

 

クープが開く成形の仕方を

一緒に勉強していきましょう。

 

この成形を覚えると

いろんなパンの成形に

応用できますよ。

 

こちらのパンは

イーストクラスの

6月のレッスンメニューのひとつです。

 

 

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