2009年のことです。

私がル・コルドンブルーを卒業した直後に

シニフィアンシニフィエで研修をさせてもらいました。

その時からのご縁で

今も志賀シェフから勉強をさせてもらっています。

もう長いお付き合いですね。

 

 

志賀シェフといえばバゲットはもちろんですが

モチモチのチャバタを広めた人でもあります。

シェフのチャバタはもう何回習っただろう・・

というほど見てきています(笑)

 

それをおうちでも作りやすいように

アレンジしました。

 

なんと!なんと!!

加水が100%以上。

そう、粉の量より水分量が多い。

高加水パンと呼ばれるものですね。

 

これ作れるようになったら

すごいです。

高加水パンの扱い方のコツ

全てお伝えします。

 

 

もう一つのメニューは

カシューペッパー。

 

カシューナッツと3種類のペッパーを入れた

少しピリッとする自家製酵母パンです。

 

こちらのパンは

麻布十番にある高級スーパーに卸しているとき

人気の商品でした。

 

その人気の2種類のパンをまとめてレッスン。

4/28 11:00~です。

 

カシューペッパーは

低温長時間発酵なのでお持ち帰りの生地があります。

翌日にすぐ復習できますよー。

白ワインにぴったりなパンです。

 

期日が近づいておりますが

みなさまからのお申し込みをお待ちしていますね。

 

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