自家製酵母 レーズン種コースの

4月のレッスンメニューのひとつ。

パン オ フィグ。

 

ドライいちじくをたっぷり入れたパンです。

 

フィグのパンはこの形が多いですよね。

これフィグがモチーフなんですよ。

カットするとどこからもフィグが出てくる(笑)

 

 

同じ粉・同じフィグの量で

水運量だけ変えてバゲットを作ってみました。

加水80%です。

 

パン オ フィグはミキシングの時に

フィグを入れますが

バゲットは表面にフィグが出ると

クープが入れにくい。

 

クープが開いたとしても

フィグが出てしまうと甘ーい汁が出て焦げるのを

避けたかったので成形の時にいれました。

 

それでもボコボコしちゃって

クープが入れにくかったです(笑)

 

 

パン オ フィグ

バゲット フィグ。

 

加水率が違うだけで

パンが違うことがわかりますかー?

 

 

 

 

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