自家製酵母で作る85％の高加水のバゲット

毎朝バゲットを焼いていた時期が

半年くらいありました。

しばらくやめていたのですが

最近また

いろんなバゲットを焼くのが楽しくなり

ほぼ毎日焼いています。

ミキシングするときに

レシピを考える(笑)

インスピレーションで作るので

どんなバゲットになるかは

私も楽しみであります。

今日は加水85％の高加水バゲット。

レーズン種を使った自家製酵母。

レーズン種のバゲットはほんとうに格別。

他のモノで作ろうと思っても

ついついレーズン種にしてしまいます。

ふだんは75％で作ることが多く

80％まで作りますが

８５％で作ったのは初めてです。

クープが上手く入らないだろうなぁと

思ったのですが

嬉しい想定外で

きれいに入れることができました。

あー早くコツをお伝えしたい！！

加水率85％はしばらくレッスンする予定はありませんが

いづれバゲットレッスンのメニューに

入れていきたいかなって思っています。