レーズン酵母で作る
高加水、低温長時間発酵の
『プチパン』
です。
オンライン講座の3ヶ月目のメニュー。
クープが必ず開く成形です。
ここのメニューで
クープを入れることに
自信を持ってもらいたい。
すごくゆるい生地でも
しっかりクープは開くのよって。
どうですか？
キレイにクープが開いていますよね♡
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生徒さんの感想はこちらです
@cuisinefarine
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水分が多く成形しづらくて
上手く焼けるかどうか心配でしたが
クープしっかり開いたのでよかったです。
小型で朝食や食事にもよく合うパンで
家族にも好評でした。
クープがしっかり開いて
気泡もできたので美味しくできました。
動画を見ながらでわかりやすかったです。
成形で生地が手にくっついて
動画のようにスムーズにできなかったです。
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私からのアドバイスはこちら
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使っている打ち粉が少ないのかもしれません。
実際に見ていないので「かも」に
なってしまいますが。。。
多ければ払えばいいので、
加水率が６０％くらいのパンを
作るときに比べて
打ち粉は多く使用するようにしてください。
また打ち粉が付いていない箇所は
触らないようにしましょう。
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いかがですか？
みなさんも
生地が指についてしまって
困っていませんか？
打ち粉の量に気をつけて
作ってみてくださいね。
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