加水72%の
レーズン種を使った自家製酵母。
レーズンが入ったバゲットです。
 
混ぜる水分量が多いと
しっとりモチモチなパンが焼きあがります。
今日のバゲットは粉に対して
72%の水分の加えたパンです。
このように
粉に対して水分量が多いことを「高加水
という言い方をします。
 
高加水の生地は扱い方が少し難しいですが
慣れると楽しいです。
そして美味しいですよ〜。

 

オランジュリーでは
自家製酵母パン教室
4つの酵母コースとレーズン種コース
高加水パンを学んでいただけます。
特にレーズン種コースは
ほぼ高加水パンのみです。
とても人気のパン作りになっています。
是非一度作りにいらして下さい。

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自家製酵母パン教室オランジュリー 

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■自家製天然酵母パン

・レーズン種コース(夜間)について

・4つの酵母(ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種)コースについて

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