YouTubeに『チャバタの作り方』の動画をアップしました。
みなさん、見ていただけましたか？

レッスンを受講された生徒さんは復習にみてください。
そして初めて作る人は上手に作ることができましたか？

高加水パンを初めて作られる人には、衝撃的な部分が多々あったのではないでしょうか？
特にイーストで作るパン作りをチェーン店で習った人は、
「打ち粉をあまり使わない」
と教えられたはずです。

えーーーーー？？？？って思いましたよね。
打ち粉をいっぱい使っていましたものね。
高加水と言うくらいだから、もう生地の状態が違うんです。
ゆるゆる〜♩
♩はいらないですね、楽しくないもん！

でもこの打ち粉を上手に使えるようになると、♩が出てきますよ。
ゆるゆるな高加水パンを作るのが楽しくなる。
じゃぁ、打ち粉を上手に使うってどう言うことなんでしょうね？

内側になる生地には打ち粉が入るのは問題です。
特に最終発酵は短いパンは、そのまま打ち粉が残ってしまう恐れがあるから。

でも外側は「打ち粉が多ければ払えばいい」のでしっかり打ち粉をしてください。
特に今回の生地なんかはね。
打ち粉が少ないがために、生地が台にくっついちゃう方が問題あり。
せっかくの張りのある生地になっていたのに、破けたがためにボヨヨーーーーんってゆるい生地になっちゃう。

そうするとクープは入れにくい。
オーブンに入れあと、生地が伸びない。

なーーーんてことになるので、しっかり打ち粉を使っていきましょう。
打ち粉が多かったら払う・・・・これですよ。

さあ！ぜひチャバタを作ってみてくださいね。
楽しいですよー。

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