生徒さんのファーストバゲットです。
オンライン講座の生徒さまなので動画を見ながらのレッスン。
素晴らしいバゲットが焼き上がりましたー!!


『バゲット ポルチーニ』

自家製酵母・高加水なのでちょっと難しい。
クープがカパッと開いていますよね。
初めてのバゲットでこれだけ開くのはすばらしい!!

 

打ち粉をもう少し多くふるってあげれば
クープの開きが目立つのでもっとカッコ良くみえる。
うーん、もったいない。

 

高加水に慣れていないと
フツーのパン(この表現でわかるかしら?)
を作り慣れていると
打ち粉をあまり使ってはいけないと思っている人が多いですが
高加水はベタつかないように生地に
しっかり打ち粉をするようにしないと扱いにくいです。

 

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作られた生徒さんの感想はこちら

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●ミキシングは扱いやすい生地なのでやり易かったです。
焼き上がり時の香りが良く、お味もポルチーニの香りで美味しかったです

●バゲットということで、やはり成形、クープが難しいです

●クープの開き方がもう少しかなと思います

————–

私から見ると十分かっこいいバゲットに焼けていると思いますが、
オンライン講座の生徒さんは
求めているものが高くて頼もしいです。
私もコツの伝授のやり甲斐があります。

 

クープのバランスを気をつけるだけ。
クープナイフの使い方はバッチリのようです。

 

このあと本格的なバゲットのレッスンになっていきます。
どんなバゲットを焼いてくれるのかとても楽しみです。
すばらしいバゲットを焼いてくれて
ありがとうございます。

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