高加水（70％）の低温長時間発酵のバゲットの気泡は

しばらくまたバゲットの投稿を続けようかと・・・

と書きましたが

以前アメブロで毎日バゲットの投稿をしていました。

どうやったら家庭用のオーブンで

上手に焼けるようになるか

いろんなパターンで作っていたんです。

また同じように毎日とはいかなくても

週に1～2回はアップしていこうかと思います。

その投稿を見てもらって

なにか気づく事があってくれるかもしれないし

こちらのバゲットは

レーズン種で作る自家製酵母パン。

加水70％の高加水。

とはいえお教室のバゲットレッスンでは

そんなに加水率は高くありません。

17時間かけて低温長時間発酵。

大きな気泡がたくさんできているのがわかりますよね。

高加水のバゲットは

このくらいの気泡がほしいです。

しっかり全体的に同じような気泡が入っています。

ここまで頑張りましょう♪

長時間発酵させているので

甘みが出て

レーズン種のいい香りに

さっぱり目のモチモチ感がたまりません。

美味しいバゲットです。

ぜひ作りにいらしてくださいね。

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