はじめて作るバゲットでも必ずクープがかぱっと開きます

久しぶりの人気メニューのレッスンでした。

『オニオンスープバゲット』と「スパイシーチーズ』

レーズン酵母で作る自家製酵母パン。
粉に対して加える水分量が多い、高加水の生地を低温で長時間発酵させる作り方をしています。
水分量が多いということは、生地がゆるくて扱いが大変…なのですが、かっこいいバゲットを焼いてくれました。

はじめてバゲットを作った生徒さん。
どうですか？
クープがしっかり開いていますよね。

私のお教室ではバゲット集中レッスンというのをしていて、4回のレッスンでバゲットを習得してもらいます。

1回目：バゲットの作り方を知る

2回目：間違っているところ・苦手なところを見つける

3回目：修正する

4回目：ひとりでもバゲットが作れるようになる

というカリキュラムです。
1回に４種類のバゲットを、ぞれぞれ2本ずつ作ります。
4回４種類は違うバゲットですが、共通することも多いです。
体にしっかり染み込ませる…という感じでしょうか。
バゲットはこのくらい作り込まないと上手にはなりません。

ただ1回目のレッスンでもお約束しているのが

「かぱっと開くクープ」です。

必ずクープが開くコツをお教えてします。

バゲットはたとえ形が悪くても、クープがしっかり開いていれば美味しいんです。
最終的にはかっこいいバゲットを作ってもらいたいですが、やっぱり真の目的は”美味しい”バゲット。
その点で合格です。

この人気メニューは年内あと1回だけ。
次は来年以降になります。
バゲットレッスンは継続的位行っていますので、ご興味のある方がwebサイトをご覧ください。

ではまたー！

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