ロデヴ
あまり日本ではなじみのないパンですが
フランスではポピュラーなパン。
フランスのロデブという地域で作られているパンです。
見た目が地味なぱんですけねぇ。
それが日本ではあまり受け入れられない
理由なのかもしれません。
加水率がとっても高い
いわゆる「高加水」と言われているパンです。
私のBlogやHPのメニューでも度々出てくる高加水。
高加水って何だろうって思っている方にお答えします。
加水率が70％以上のパンのことをいいます。
昔からある町のパン屋さんや
私達が家庭で作る菓子パンやお素材パンなどは
加水率58~63％くらいが多いです。
水分の量が多いと
生地がべたついて扱いにくい
というデメリットがありますが、
モチモチして美味しいパンができる
という特徴があります。
さてまたここで登場した
加水率って何でしょう？
これからしばらくパンの用語説明を
してみようかななどと思っています。
2回目は「加水率って何？」にお答えします。
パンには専門用語がたくさんあって
全くわからない言葉もあると思います。
そのまま読んでいてもわからないとつまらないですよね。
もうそんなことは知っているわ
という言葉もあるかもしれませんが
知らなかった人やパン作りをしない人にも
ちょっとでもパン作りが身近になってくれれば
嬉しいなと思います。
２回目は来週の水曜日に書きますね。
そうそう、
こちらで紹介したロデブ。
８月のレッスンメニューのひとつです。
ロデブとクラミックを作ります。
クラミックはブリオッシュ生地に
ドライフルーツを混ぜ込んで
型で焼いたパンを言います。
この暑い時期にバターたっぷりのパンを
どう扱うのかも一緒に勉強しましょう。
日程
8/10（金） 15：00～
8/15（水） 11：00～
8/18（土） 10：00～
8/27（月） 11：00～
他にもたくさんメニューをご用意しております。
詳細は下方の「８月レッスンメニュー」を
クリックしてみてくださいね。
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自家製酵母パン教室オランジュリー
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